醋溜土豆丝正宗做法，你真的做对了吗？

大家好，很高兴今天在这里和大家分享的是如何正确地做出一份地道的家常菜，醋溜土豆丝；酸甜爽口还开胃的味道和制作简单的步骤特别的惹人喜爱，今天就教你鲁菜中正确的做法。

在所有的家常蔬菜中，土豆是最为大家常见和食用的了，其经济又实惠的价格很是受大家的欢迎，记得小的时候每到土豆大量上市的时候家人都会买上一大袋存着慢慢吃，关键是它很耐储存；我记的那个时候每年都会有一段时间几乎是天天的吃土豆，关键是还没有吃腻过。

应该有幸生活在中国这个饮食文化深厚的国家，一个简单的土豆都可以做出多种口味，而且每一种都很美味，最常见的就是醋溜土豆丝了，简单的食材和调料也可以做出很下饭的美食；醋溜土豆丝属于鲁菜中的一款，有幸遇得一位鲁菜师傅跟我讲了正确炒醋溜土豆丝的步骤，味道美不美全靠这一步做的对不对，这一步也体现出“溜”的意义，也就是关于醋到底该什么时候加的问题，下面就在制作过程中来回答这个问题吧，文章最后还为您解释什么叫做“溜”。

【醋溜土豆丝做法】

食材准备：土豆两个，香菜梗（或者青红椒丝），香醋（白醋亦可以），蒜末，花椒油，盐

1.将土豆洗净去皮切丝，切丝不是切得越细越好，最好是切得很均匀，这样在激活快炒的时候才能保证熟的很均匀；切好的土豆丝在冷水中浸泡清洗，要洗掉土豆的淀粉，这样炒出的土豆丝不易粘锅而且不粘连。

2.起锅烧开水，将土豆丝入开水中焯烫至土豆丝微微的透明状，时间大约为20秒钟；然后将土豆丝捞出控水备用；土豆丝的清洗和焯烫可以使炒出的土豆丝根根分明，口感香脆可口，这不但可以用来做醋溜土豆丝，还可以用来炒酸辣土豆丝，使我们家常做菜的一个小技巧。

3.做正确的醋溜土豆丝需要用到花椒来呛出花椒油来使用，我这里就省去使用花椒直接就使用花椒油，没有花椒油的朋友可以将色拉油烧热以后下入一把花椒炸出香味后将干花椒捞出不用就可以了。

4.起锅加入花椒油烧热再加入蒜末炒香，再倒入半勺香醋呛出醋香味，待醋刚要冒烟的时候立刻倒入土豆丝盖住，这样也是为了盖住醋的酸香味，加入盐和香菜梗大火快速的翻炒片刻即可出锅，这样一道地道且美味的醋溜土豆丝就做好了，酸爽过瘾又下饭，都来试一试吧。

【有话说】

醋溜是做菜中的一种烹饪手法，有人在做醋溜土豆丝的时候也习惯与像酸辣土豆丝那样在出锅之前烹入醋，其实这是不对的，如果这样做就不应该被称之为“溜”。烹饪中“溜”的意思是将事先煮过，蒸过或者炸过的食材投入到事先调制好的芡汁中拌匀或者炒匀的一种做法，所以我们应该明白要想做一道正确的醋溜土豆丝，醋的添加时机就是在土豆丝下锅之前才可以，大家知道醋接触高温会挥发醋香味，所以醋下锅之后在冒烟的时候要立刻用土豆丝盖住以最大限度地保留醋香味，然后再加盐和配菜大火翻炒均匀即可出锅，动作要干净利索不拖沓。