活的大闸蟹怎么蒸才正确？

好的蒸螃蟹：不流黄、不掉腿、肉质鲜嫩

一定要挑选活螃蟹，活螃蟹和死螃蟹的价钱差别也很大的，蒸出来后的味道更是天壤之别，选螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身。

死螃蟹最好不要买，吃了后可能会拉肚子。

螃蟹分公母。腹部靠近下方的小盖子顶端比较尖呈明显的三角形，就是公螃蟹；小盖子顶端比较圆就是母螃蟹。

公螃蟹肉肥、蟹膏多；母螃蟹蟹黄多、蛋白质较多，只要是新鲜的活螃蟹做出来都非常鲜美。

1 用细筷子或牙签从嘴部捅进去（或往螃蟹嘴里灌酒），转几下，螃蟹就不乱动了。

其实，活螃蟹在淡水中放一会儿，即基本没多少活力了。

2 用刷子在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净

3 剪去捆绑螃蟹丝、线或皮筋，这些塑料制品高温下会分解有毒物质。

4 螃蟹在死亡的过程中会分泌有毒物质，缩短这一过程的时间，会减少毒物，更新鲜，因而最好用热水蒸。

其实用冷水、热水蒸都差不太多。

蒸锅中的水不要加得太满，要离蒸屉3~5cm距离，这样水沸腾的时候，就不会因为水接触到螃蟹，而导致蟹黄外流。

蒸锅水里放点大料、花椒，能有效去除土腥味。

5 将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以让螃蟹受热均匀，且蟹黄不易流出来。

可放点姜片、葱段

6 根据螃蟹的大小，蒸锅冒汽后改中小火，再蒸5～7分钟即可。

不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老，而且螃蟹肉里的水分也会流失一部分，吃起来口感会差很多。

也有人觉得应该蒸时间长点好，不建议这样（供参考）：

3两以下的螃蟹，蒸10分钟；

3-4两的螃蟹，蒸12分钟；

4两以上的螃蟹，蒸15分钟。

关火即揭盖开吃，不要焖，否则海鲜味打折扣

7 螃蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥还可杀菌，所以吃螃蟹要蘸点姜醋汁吃。

姜醋汁：切适量的姜、蒜末，加入食醋调成。

将螃蟹肉蘸着姜醋汁吃，是另一种味道。