腌腊肉，10斤猪肉放多少盐？记住比例，咸香好吃，放1年不霉不臭

进入腊月，又到了腌制腊制品的时候了，在我家这里，家家户户阳台上都挂满了腊肉、腊肠，也是一道美丽的风景线。

腌制腊肉很简单，好不好吃主要看配方，最关键的就是“盐”。盐不仅能让腊肉更香，还能让腊肉保存更长时间，到底放多少盐，是很多人最关心的问题。另外，天气也很重要，要天气晴朗且气温低于10℃，才能腌出好腊味。

通常家庭腌制腊肉，一般都是腌10斤，够吃一整年了，那10斤腊肉放多少盐呢？有人说，每个人的口味不一样，没有固定的标准，这话说得不对。

口味淡的少放盐，腊肉容易坏；口味重的多放盐，腊肉太咸了，吃不成，所以掌握比例才是最关键的。在我家，腌制腊肉一直用一个“黄金比例”，不仅腊肉味道香，而且不霉不臭，能放一年，今天我就和大家分享一下个人经验。

母亲腌制了几十年的腊肉，她告诉我了一个黄金比例，那就是10斤肉放100~150克，取个平均数125克，口味适中，咸淡刚好，又香又耐放。

下面我就和大家说说腌制腊肉的具体方法，喜欢吃腊肉快学学。

【腌制腊肉】

准备10斤五花肉、125克食盐、花椒1把、八角3个、小茴香1把、孜然1把、白酒50克。

1、腌腊肉，原材料很重要，我习惯用五花肉，也可以用前腿肉、后腿肉，回家后不要用水洗，沾了水容易滋生细菌。把五花肉切成5厘米宽的长条，也可以切小块。

2、把猪肉放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗几分钟，然后擦干即可。白酒挥发性好，不会残留，还能消毒杀菌，让猪肉变得更干净。

3、起锅，加入1把花椒、1把小茴香、1把孜然、3个八角，用小火翻炒几分钟，炒出香料的香味，并且把盐炒黄，就可以关火了。

4、猪肉放入干净的盆子里，倒入炒好的食盐，加入50克白酒，用手涂抹均匀，每个地方都抹到盐和香料，然后上面压上重物，腌制3天。每天把肉上下翻动一次，腌制更加入味。

5、腌好的五花肉扎个洞，用绳子穿起来，挂在太阳下晒7天，肉变得干硬，没有水分后就成功了。把腊肉挂在阴凉通风处，随吃随取，放一年都不坏。

6、也可以把腊肉切成小块，用保鲜袋装好，放入冰箱里冷冻保存。还可以把腊肉放进密封的罐子里，加入一些高度白酒，放在阴凉通风处即可。

【技巧总结】

腌10斤腊肉放多少盐？最低不少于100克，最高不要多于150克，可以根据个人口味调整，多数人就加125克，口味正好，不咸不淡，而且保存时间也比较长，不会发霉变臭。

腊肉晒7~10天就可以了，如今已经是腊月十八了，想要过年吃腊肉，趁现在动手还来得及。腊肉吃的时候记得用水泡一泡，可以去除多余的盐分。