蒸包子如何发面？“三管其下”好，还是食材越单纯好？

61次浏览发布时间：2023-03-08 14:10:26

蒸包子如馒头、花卷一样，都是蒸制食品。作为这类食品，是要先发面的。面团是否发酵得好，是蒸出好食品的基础和关键。

要发面，必须要用到发酵物，传统的老面发酵法，因为发酵时间长，又有兑碱的“技术性”手续，说起来还真的不方便；小苏打、泡打粉都是化学性物质，从健康的角度也不提倡和运用，而生物发酵的酵母已经渐渐的被人们接受和使用。

可是也有人，特別是包子店，为了成品的色泽，都是采用酵母+泡打粉+白糖，“三管其下”。其实，只要了解了酵母的特性，掌握好季节气温的变化，灵活把握酵母的用量。只要在面粉中加水和酵母。食材越单纯效果越好，特别是家用。

不过，酵母是单细胞真菌，使用前一定要用25——30度的温水浸泡，以此激活酵母中的酶素，发挥出它的活性。但是水温超过40度会烫伤酵母，对发酵有一定的影响；超过了54度，会烫死酵母，而失去活性，不能发酵。

在夏天的时候，一斤面粉加大约2——3克的酵母，也不用加白糖之类助力于发酵的食材，顶多3个小时便会将面发好；冬天气温纸，一斤面要加5一7克的酵母，才能保证在6小时左右将面发好。

对于冬天来说，毕竟昼夜温差大，有时候也不一定会将面发好。为了有把握，冬天发面的时候，最好还是少加点白糖。因为白糖可以促进酵母粉的发酵。同时要将面盆放在有温度的，如热炕、暧气等旁边。

结语

蒸包子就是要包子皮鲜嫩白净不塌陷，这与发好面关系挺大。用酵母发面一定要把握好和面水的水温和发面的时间，发过头的面同样也蒸不出好的包子来。也就是说，蒸包子发面，不要求“三管其下”，泡打粉完全不用，就是白糖，也是冬天选择使用的。