包子如何发面又软又白？教你几个小技巧，比买的还好

一场疫情，把全国人民都快“逼”成了厨神。朋友圈俨然成了美食大擂台，各种面食糕点层出不穷。有做成功的，也有不少失败品。对很多小伙伴来说，最难的不是炒菜，而是做面食。人家做的发面包子馒头蓬松又柔软，到了自己手里一个个硬得可以砸核桃了。这是因为你没掌握酵母发面的一些技巧，今天有必要在这里给大家讲几点过来人的经验，让大家以后少走弯路，次次都能成功。

今天以香干蘑菇包子为例。馅料不重要，大家可以随意调整成自己喜欢的。不管做包子还是馒头，方法都是一样的。

【所需食材】

面团: 面粉200克，酵母3克，白糖10克，温水110克。

馅料: 香干，杏鲍菇，猪肉，香葱，食用油，盐，五香粉，花椒粉，姜粉。

① 先来和面。盆里加入200克面粉，3克酵母，10克白糖。加白糖可以使面团发酵得更好，更蓬松。但是白糖和酵母不要放在一起，因为普通的酵母不耐高糖，二者如果直接接触的话，酵母很容易失去活性，导致发酵失败。

然后少量多次地加入110克温水，温水和面能加快酵母的发酵速度。先从放酵母的一边开始倒水，把酵母先化开，边倒水边用筷子搅拌，把面粉全部搅成絮状以后，再下手揉成中等软硬的面团。不同面粉的吸水量不完全一样，所以水的用量大家要灵活调整。最后揉好的面团中等软硬即可。密封，放温暖处发酵至三倍大。

② 然后来准备包子的馅料。猪肉肥瘦分开，分别剁碎，一会儿可以把肥肉榨干一下，吃着不腻而且更香。香干和杏鲍菇还有香葱都切碎，杏鲍菇可以用其它的蘑菇类代替。

③ 起锅烧油。油热以后先把肥肉丁榨干，再把瘦肉炒熟。加一小勺老抽上色，翻炒均匀以后把炒熟的肉末先盛出来。

因为之前的肥肉炸出来了不少的油，所以我们不用再另外加油，把杏鲍菇和香干倒进来，炒至断生以后，把肉末也加进来。可以按你平时的喜好来加调料。我加了盐，花椒粉，姜粉，五香粉。翻炒均匀以后关火，然后把香葱加进来。拌匀即可出锅。

④ 面团发酵好了。案板上撒一点面扑防粘，把发酵好的面团放案板上，揉搓排气。多揉一会儿，只有面团揉到位了，做出来的包子馒头才会洁白又光滑。

⑤ 把揉好的面团滚成长条，分成大小均匀的剂子。把剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚的片状。中间如果擀得太薄的话，包子就容易穿底。

⑥ 面片中间放上一勺馅料，提起边缘部分，捏上一圈褶子。

包好的包子先放蒸屉，要注意间隔距离，不着急上锅蒸。这里还需要二次发酵，这一步很关键。

二次醒发15到20分钟（时间不可太久），能明显感觉到包子比原来体积增大了。冷水上锅蒸，水开后计时8分钟。因为馅料是熟的，所以蒸的时间比较短。如果你用的是生肉，就需要12分钟左右。

⑦ 时间到以后，关火。不能立马揭盖，包子遇冷会回缩，导致塌陷。正确的方法是，关火后等五分钟左右再揭盖。

同样的方法，做馒头亦是如此。个个白白胖胖，蓬松柔软。香干蘑菇馅确实很香，大家可以试试哦！