卡拉胶是什么 “烧不化”的雪糕引争议，卡拉胶究竟是啥？
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发布时间：2023-03-10 17:51:07
“雪糕中的卡拉胶”
“烧不化的雪糕”
“雪糕刺客”
……
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最近在网络上引起轩然大波
“将钟薛高放在31℃室温下1小时竟还是固体状”
更是上了热搜
本着实事求是原则
记者也进行了实验对比
10分钟过后
20分钟后
记者的实验结果，跟网上热传的“将钟薛高放在31℃室温下1小时竟然还是固体状”热搜结果相差无几。在这次雪糕事件中，被抨击最多的也包括雪糕中添加的食品添加剂——卡拉胶，它被消费者认为是雪糕不化的主要“元凶”。
随后记者来到一家超市，在超市的冰激凌区和食品区，发现卡拉胶其实随处可见。
随后记者又来到了果冻区，发现卡拉胶在成分列表里也是随处可见，也就是说，卡拉胶在果冻里算是一个常见的食品添加剂了。
其实像一些饮料或果汁，里面也会含有卡拉胶。
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不少消费者对食品中的“卡拉胶”等问题依旧存在疑惑。对此，记者采访了烟台大学老师贺君。贺老师介绍，卡拉胶是一种来自于海藻的多糖成分，它是一种生物高分子多糖，主要成分是半乳糖和聚半乳糖。
贺老师介绍，雪糕之所以不化，是因为雪糕中卡拉胶等添加剂使用量较大，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，可以让雪糕质地均匀、提升雪糕的抗融性，增加了雪糕的粘稠度，从而导致雪糕不容易融化。
在生活中规范使用食品添加剂，会使食品品质更好，并且不会带来食品安全问题。
