如何做红烧排骨生意火爆的饭店招牌菜红烧排骨，厨师长手把手教你做法，绝对美味

65次浏览发布时间：2023-03-12 08:50:34

排骨多气力，可补人。吃起来也筋道肉香，近骨而香也。排骨就水煮火炖已经很好吃了，如果是红烧呢？更是铺上一层略甜多料之味。这道红烧排骨吃起来，可谓外方酱软，里头松鲜，颇解馋也。

购买猪肋排两根，洗干净后，剁成同等小段。

大葱白切四小段，轻轻用刀拍扁。料盆放入大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

接下来先把排骨煮一下：

锅里添水，凉水下入排骨，倒进料酒去腥。水开后，再煮一分钟，舀去水上浮沫。排骨捞出后，用清水冲洗，使其收缩保鲜。

锅里倒一些油，倒入上面准备的佐料翻炒。加入豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入清水（量如图），料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有可以不加）。再加一点老抽调颜色，然后倒入排骨，盖上锅盖，中火煮30分钟。

在等待的过程，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。

排骨煮30分钟以后，夹出里面的佐料不要。

加入鸡粉，味精，生抽，倒入青椒红椒翻炒。勾入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘。

好了，这道经典美味的红烧排骨就做好了。尝一块吧。

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