炖牛排怎么做? 牛排店从不告诉外人的秘密！

30次浏览发布时间：2023-03-13 17:10:29

天气冷的时候，大家都会吃点温补的东西来调节身体，牛肉就是一种补充营养的好食材，其中以炖的烹饪方式最受人们的欢迎，它可以将美味发挥到极致，福州牛排汤就是以此种形式呈现出来的。

牛排

炖牛肉或者牛排时，需要放入各种香料来提鲜增味，方法看似简单其实不然，并不见的人人都懂得做，首先就得找到个正确的配方，在网上可以轻易搜索到的方子大多不靠谱，不是缺一味就是多几味，不仅炖出来的汤不好喝，而且还非常浪费食材。

牛排骨

福州牛排配方笔者已经珍藏多年的，今天就将它贡献出来，先上配方，再来重点解释1-2味香料的作用，它是笔者早年跟随牛排店师傅学艺时做下来的笔记。

香料

牛排配方：生姜、桔皮、草果、高粱酒（厦门丹凤）、八角、小茴香、香菜、豆蔻、山奈、当归、党参、香叶、青蒜、盐、（味精、鸡精）、萝卜、花椒。

不知道大家发现没有，此配方中并没有出现桂皮，网上找的基本都会用到它，其实它是可以用的，只是搭配形式不同，如果放了香叶和桔皮这两样东西，就不必再用它，否则炖出来牛排汤会发黑，而且味道会比较冲。

高粱酒

另外就是配方中用到的白酒，有些人肯定会用红酒或者黄酒，其实好些人都用错了，高粱酒才是炖牛排（牛肉）的秘密武器，而且必须以厦门或者台湾地区出产的才可以，在实践过程中师傅们发现丹凤牌子的最棒，牛排店不会将它告诉外人。

当归

当归和党参这两样食材均有补气养血的功效，前者味道会比较重，用的时候要特别的谨慎，500克的牛排放1-2片即可，而且需提前用冷水泡发后再放。

党参

综上所述，牛肉或者牛排，大家公认的最佳的烹饪方式就是炖，配方固然是重点，但是还得懂得用啥酒，不是什么酒都适合，高粱酒是就牛排店不外传的秘密武器。