如何做排骨汤？教你正确做法，好喝又营养

26次浏览发布时间：2023-03-14 15:00:20

炖排骨汤时，不能焯水也不能直接炖，教你正确做法，好喝又营养

随着时间的推移，秋天的气息越来越浓郁了，秋高气爽，早晚温差越来越大，骑车上下班，穿个厚外套都不为过。秋天除了温度有变化以外，就连天气也变得干燥了，如果不注意补水的话，很容易就引起上火现象了。

因此，这段时间我会经常煲一些汤汤水水，比如这碗莲藕排骨汤，鲜美好喝，清淡营养，老人孩子都爱喝。莲藕鲜美，还具有滋阴润燥的功效，而排骨富含人体所需的营养物质，可以增强机体的免疫力和抵抗力，特别的老少皆宜。

说到炖排骨汤，每个人的做法都是不一样的，有的人先焯水后炖，还有的人直接炖，其实这两种做法都是错误的。之前在机缘巧合下请教了一位酒店的大厨，他就告诉我，炖排骨汤时，不能焯水也不能直接炖，学会这个正确做法，炖出来的排骨汤才会好喝又营养，没有一点腥味。

【莲藕排骨汤】

所需食材：排骨、莲藕、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、八角、花椒

步骤一：莲藕去皮洗干净切块，葱切段，姜切片，干辣椒切成小段。

步骤二：排骨放入淡盐水中浸泡，揉搓浸泡15分钟，捞出冲洗干净。

步骤三：锅内添冷水，倒入排骨大火煮开，撇除煮出的浮沫和血水。

步骤四：然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，再次烧开后，换成中小火。

步骤五：慢炖40分钟，倒入莲藕，继续慢炖15-20分钟，最后撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。

小贴士：

炖排骨汤的时候，先焯水和直接炖都是不对的，正确的做法应该是把排骨放入淡盐水中浸泡，这样血水和脏东西就全都出来了，排骨就变得干净了。后来撇除浮沫和血水，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩，汤汁鲜美，就连营养也是没有流失的。