竹笋冷水焯还是热水焯 ？告诉你正确做法，这样炒冬笋脆嫩爽口还入味

冬季最美味的时令菜肯定就是冬笋，一般只有在立冬之后才能吃到这样的美味，烹饪好的冬笋质地鲜嫩，清脆爽口，营养也很丰富，它含有丰富的维生素B1、B2和维生素C还有不同种类的氨基酸，冬笋的做法也是多种多样的，炒着吃炖着吃，很多朋友都喜欢吃，但是很多朋友做好的冬笋口感都不好，吃起来总有一股涩味，这是因为冬笋中含有大量的草酸和粗纤维，直接炒或者炖的话会有一股涩味，所以烹饪冬笋之前要先焯水，这是肯定的，冬笋中含有较多的草酸，草酸会影响身体对钙的吸收，在焯水之后草酸能有效减少，还能去除涩味，而且吃起来更健康，口感也会更加脆爽；

给冬笋焯水也是有讲究的，冷水下锅还是热水下锅？锅中要不要加点什么？焯水要多少时间？第一步要注意的就是在给冬笋焯水的时候要冷水下锅，不建议热水下锅，因为热水下锅，冬笋放进去之后表面就会马上定型，导致冬笋里面的草酸没有办法因为焯水而减少，冷水下锅焯水能让冬笋慢慢受热，草酸去吃的更彻底，所以热水下锅焯水意义不大，口感还是会涩涩的，这个就和给肉焯水要冷水下锅才能最大程度逼出血水是一样的道理；

冬笋冷水下锅之后还可以加入一勺食盐，第二步要注意的是，冷水下锅切片的冬笋在水开之后大约再煮3-5分钟，这样就能减少大部分的草酸，而且煮3-5分钟的冬笋不会熟过头，在7分熟的状态，在爆炒的时候更容易入味，喜欢的朋友可以试试！

【冬笋炒腊肠】

【原材料】冬笋、香肠、大蒜叶、大蒜、小米辣；

1、买回家的冬笋要先剥去外壳，从侧面从下往上由浅到深划上一刀，再一拧，皮就都剥下来了，切掉底部比较硬的部分，处理干净之后再次清洗干净；

2、清洗干净的冬笋对半切开，横着切成片，快切到笋尖的时候改成竖着切，这样切出来的冬笋更整齐；

3、切好的笋要先焯水，冷水下锅，加少许食盐和白醋，水开再煮5分钟，这样能刚好的去除苦涩味，更加鲜甜爽口，煮好过一遍冷水，保持脆爽的口感；

4、焯水的时候准备其它配料，一般炒冬笋可以用腊肉或者五花肉，也可以用腊肠，准备好的腊肠切斜成片，大蒜叶葱白部分拍散，斜切成段，大蒜切片，小米辣切成圈；

5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入小米辣和蒜片，翻炒出香味，下入腊肠，继续翻炒；

6、翻炒到腊肠变色，微微发卷，再下入笋片和蒜白，稍微翻炒一下，因为笋片已经基本煮熟了，所以不用炒太久，加少许料酒、白糖提鲜、生抽，这里就不用再加盐了，腊肠有咸味了，又加了生抽；

7、最后加上大蒜叶，翻炒均匀就能出锅了；

8、鲜嫩没有涩味的腊肠冬笋就做好了；

冬笋总结：

不管是冬笋还是春笋在烹饪之前都建议先焯水，冷水下锅，水开再煮3-5分钟，根据笋片厚度来决定时间，特别是有小朋友的家庭，没有焯水的冬笋中草酸含量过高，食用之后会影响人体的钙吸收；