酱油肉的腌制方法和配料比例用了30年的配方，比腊肉更软更香

28次浏览发布时间：2023-03-21 14:00:23

酱油肉配方及详细做法

主料：带皮五花肉3000克。

香料：八角5克、干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

配料：纯净水500克、生抽500克、高度白酒80克、冰糖55克、老抽50克、食盐50克。

详细加工制作步骤：

1、选择购买带皮五花肉，将带皮五花肉切成大约10厘米宽的长肉条，然后长肉条每隔大约10厘米改刀至肉皮，不要把肉皮切断，这样可以更好的入味，也方便后期晾晒。

2、把切好的五花肉条用食盐50克，高度白酒80克，均匀的揉搓一遍，备用。

3、锅中加入纯净水500克、生抽500克、冰糖55克、老抽50克再加入八角5克、干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克，大火烧开小火煮2分钟后关火放凉，备用。

4、把五花肉放入凉透的酱汁中腌制三天，然后拿出来晾晒七天左右，备用。

5、晾晒好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸30分钟后取出，切片食用。

酱油肉的腌制方法和配料比例 用了30年的配方，比腊肉更软更香