干腐竹用冷水泡还是热水泡？厨师长教你家常实用技巧，软嫩入味

49次浏览发布时间：2023-03-21 15:05:21

把这两种食材搭配在一起，虽然没有肉却非常美味，简单又营养。

“腐竹”也属于豆制品的一种，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，而且腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，可荤可素，所以腐竹想来也是中国人比较喜爱的一种传统美食。

腐竹不但可以与肉类相搭配，素炒更营养，把腐竹与木耳搭配在一起，及清淡营养又美味健康，木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风彩，而且木耳中含有丰富的维生素、铁元素等营养物质。下面就为大家详细的分享一下，这道油焖腐竹的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【油焖腐竹】

1.首先我们准备干腐竹段300克，放入清水中浸泡两个小时，木耳一小把也用清水泡发，这两种食材最好都用凉水泡，热水泡的话腐竹容易烂有硬芯。

2.准备半根胡萝卜，先切成段再切成菱形片，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末放在一起，把泡发的木耳和腐竹分别洗干净备用。

3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时倒入葱花和蒜末爆香，倒入腐竹翻炒几下，再放入木耳和胡萝卜开中火一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋入少许清水，加入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，然后转小火焖煮5分钟把食材焖至入味。

4.5分钟以后勾入少许水淀粉，让料汁更好的吸附在食材上面，出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。

技术要点：

1.腐竹不能用热水浸泡，容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。

2.一定要先调味再焖煮，方便味道充分渗入到食材内部。