都是奶油，乳脂奶油还是植物奶油好？傻傻分不清楚

24次浏览发布时间：2023-03-23 17:05:15

最近总有朋友问我到底哪种奶油好，今天跟大家科普下市面上的奶油。

市面上奶油分为植物奶油，动物奶油。

植物奶油是我们生活中最常见的奶油，如果你仔细观察，你会发现很多奶油制品中都会选择植物奶油，像一般的蛋糕店，冰淇淋店，奶茶店，咖啡店，超市里的奶油面包等等

它是用大豆等油类植物制作的氢化植物油加入水、盐、奶粉，糖浆，香精加工而成。对于商家来说，植物奶油成本较低，易打发，稳定，成品方便储存，保质期长的优点。

而对于消费者来说，植物奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸很难被身体吸收，从而加重心血管的负担。偶尔吃一次身体会需要一段时间慢慢代谢掉，但不宜多吃。

动物性奶油，又称淡奶油，动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，常用的淡奶油乳脂都在35%至40%左右。据说每十公斤鲜牛奶中才可以提取到一公斤的动物性奶油，所以，相对来讲，动物奶油的价格也会贵一些。但由于是从牛奶中提炼的，因此奶香浓郁，颜色呈乳黄色。和植物奶油不同，植物奶油中含糖直接打发就可以食用，而动物奶油在打发的过程中可以需要加入糖或者可可粉，抹茶粉等来调制成不同的口味。

淡奶油较植物奶油相比比较娇贵，需要冷藏保存，冷冻会油水分离，打发程度不宜控制，保质期短。

近几年，人们对饮食健康的要求越来越高，一般的甜品店也开始推出用淡奶油制作的甜品蛋糕，但是还是需要在购买时加以询问。

淡奶油营养丰富，易于吸收，口感鲜香，总是让人难以控制对它的欲望。但是乳脂含量较高，所以建议适量食用。