贡菜在四川这边吃火锅会烫来吃，第一次见时以为是豇豆，但为什么没有籽，看生图又觉得像莴笋，其实不是，他们只是都属于莴苣类，贡菜是长而细，是一种纯天然的绿色脱水蔬菜，莴笋是短而粗，颜色更深，叶干都能吃

贡菜又被称为苔干、山蛰、响菜等，其颜色鲜绿，吃起来清脆爽口，通过切条晾晒、腌制，且栽培贡菜历史距今已有两千二百多年；在清乾隆时期会进贡给朝廷，后来年年进贡朝廷，故被称为“贡菜”

在食用贡菜时，要用温水或者冷水浸泡半小时左右，浸泡的时间越长口感越好；贡菜的做法也是多种多样，不单单只是煮火锅哦！可以烧汤、烩汤、凉拌、炒等等

凉拌贡菜

准备小米辣、花椒油、蒜末、酱油、醋、蚝油、白砂糖、鸡精，贡菜切段拌匀就可以了，用小米椒凉拌出来得更清爽，吃起来还解腻，就是有点辣；也可以用辣椒油，这个凉拌出来更香！特别是新贱油的辣椒油！超级下饭

贡菜做冷锅串串也不错哦！也可以在凉拌贡菜当中放一些其他的配菜，豆腐干、手撕鸡肉、牛肉片（凉拌牛肉时一定要放点香菜），土豆丝等等

贡菜炒肉丁

【材料】贡菜 鸡丁

【调料】淀粉 盐 鸡蛋液 酱油 蚝油 盐 豆瓣酱

1. 准备泡好的贡菜切粒备用
2. 肉丁用淀粉、鸡蛋液、酱油、盐腌制10分钟左右，这个样子炒出来的肉更入味更嫩
3. 锅里热油放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入肉丁炒至断生就可以倒入贡菜了
4. 翻炒混合均匀就可以出锅了，翻炒过程中也可以不用加盐，因为贡菜跟豆瓣酱里面就会富含的很多盐味

贡菜炒腊肉

【材料】烟熏腊肉 贡菜

1. 腊肉、贡菜都切丁，然后先放入比较肥的腊肉炒出油香，再倒入剩余的肉跟贡菜一起翻炒
2. 在此过程中，其他调料都可以不用放了，用蚝油提鲜或者花椒粒提香即可
3. 因为腊肉的烟熏味会附着在贡菜上面，贡菜的又刚好可以中和腊肉的肥腻，而且都含有很多盐份，所以盐这些都可以不用放了
4. 炒好以后就可以出锅了！

贡菜还可以烧鸡汤、甲鱼汤、鱼汤，直接把贡菜放进去一起烧就好了，但是最能体现贡菜风味的，还是以上三种做法~