西洋参，为五加科植物西洋参的干燥根。原产于美国北部和加拿大南部的森林区。目前，我国吉林、辽宁、黑龙江、山东、北京、河北、山西、陕西、甘肃、浙江、福建、云南、四川等省市有引种栽培。

一、生物学特性

西洋参是一种阴生植物，喜凉爽湿润，半阴半阳的环境。春季当气温达到10℃以上，土温（10cm深）7℃以上才能出苗，生长期最适气温为20～25℃，土温为18～20℃。秋季气温降至12～14℃，土温10℃就进入枯萎期。一年中西洋参的生育期为130～150天，生长期需10℃以上积温2700℃左右。对土壤要求较严格，以湿润疏松，有团粒结构，富含腐殖质，微酸性土壤为好。土壤表层和心土通透性要好，达到疏松肥沃，排水良好。坡度要求20°以内的缓坡地。要求水分充足，年降雨量800～1100mm，空气相对湿度75%～85%，土壤含水量40%～55%。西洋参为长日植物，但不能耐受强光、直射光，喜阴，喜欢散射光和漫射光，忌强光直射，否则会灼伤植物叶部，导致植株枯萎死亡。人工栽培需搭棚遮光，林区空地栽培需调节透光度，一般透光度在20%左右。

西洋参种子千粒重55～60g。种子具有胚后熟休眠的特性，分为形态休眠和生理休眠。种子裂口前胚发育的最佳温度为15℃，而10℃以下及高于25℃均抑制胚的发育，种子裂口后再在10～20℃条件下，经过40～50天，胚长至4mm左右，完成形态后熟。而后种子需要在0～5℃的环境下60天才能打破生理休眠。因此，西洋参播种前必须进行层积处理，否则不出苗或出苗极不整齐。

二、栽培技术

（一）选地与整地

西洋参喜温和湿润的气候，同时西洋参又具有较强的抗寒性，-12℃以上一般不会出现冻害。地温5～7℃开始生长，12℃开始出土，20～21℃时开花，10℃时枯萎。15～18℃最有利于植株生长。土壤湿度过高和过低都不利于西洋参的生长发育，田间持水量60%最有利于西洋参的生长发育。选择土壤较肥沃的农田地，避风、避强光直射。前茬作物以豆类作物、禾本科作物为好，不宜用烟草、茄科、十字花科的白菜和萝卜等作物做前茬。前茬种植早熟品种豆科作物或种植绿肥植物。施用大量有机肥，如堆肥、厩肥、草炭、豆饼肥，进行多次耕翻后，使土壤熟化，达到提高土壤有机质含量，改善土壤理化性状的目的。根据土层厚薄和作床的用土量决定耕翻深度，一般深度为25～30cm。西洋参是阴生植物，需要在荫棚下生长。农田栽培西洋参多采用连体的高式平棚，不同于普通人参棚，整个田块连成一个棚，棚的四周围上草帘，其上盖草帘、苇帘或遮阳网，不盖塑料布。荫棚的规格是：高度从地面算起为1.8～2.3m，床宽150cm，床高25cm，棚下作业，透光率控制在20%左右。荫棚的搭设时间与作床一般同步进行。

（二）繁殖方法

主要采用种子繁殖。

1．种子处理

西洋参种子有休眠现象，一般在西洋参果实采收后（8月下旬至9月上旬），及时搓去果皮果肉，选取成熟饱满的种子，然后与过筛后调好湿度的细沙或细土混拌均匀，处理期间的温度条件是，种子裂口前控制在14～17℃，种子裂口后控制在12℃左右。裂口前每15天倒种1次，结合倒种（将种子上下翻倒）调好湿度，倒种后照原操作再装箱或装床。裂口后每7天倒种1次，处理的沙子湿度可稍低些。在以上条件下，一般经过120天左右，种胚长可达4mm，也就是达到种仁长的4/5左右，证明种子处理合格。如果没有达到这一标准，则要继续处理。处理好的种子应逐渐降低温度条件，使之在0～5℃条件下持续放置60天以上。然后再继续降温至完全结冻，放入事先备好的冷藏坑中盖严保存，待翌春化冻后取出播种。

2．播种

西洋参可在春秋两季播种，但春播不宜晚，秋播不宜早。目前西洋参播种方式常见有两种：一是种子直播，西洋参在同一块土地上连续生长4年；二是先育苗1～2年，然后再移栽。播种前应进行床面喷灌或浇灌。播种方法多用穴播，少数为撒播。播种量的多少和种子质量、管理水平等有关。直播穴播行株距可用7cm×7cm或5cm×10cm等；育苗移栽则采用5cm×5cm或7cm×5cm等。播种深度为3cm，播后床面要盖草，每亩播种量5～6kg。目前，产区已采用压孔器开穴，人工播种，播后覆土。

（三）田间管理

1．搭棚

目前多使用固定式单畦拱形透光棚，少数是固定式多畦透光大棚，或是固定式多畦双透平棚，多用拱形棚和弓形棚。搭棚方法参照人参。

2．覆盖遮阴

农田栽培西洋参床面覆盖是关键，覆盖4～5cm厚树叶或加盖3cm厚的锯木屑；或者直接加盖苇帘，以保持参床水分和防止杂草滋生。当西洋参刚顶土出苗时，应进行遮阴管理工作。

3．松土除草

秋栽及生长一年以上的西洋参于春季土壤解冻后，芽苞将要萌动时，除去防寒物后，耙松表土，耧平畦面，深度以不伤芽、根为度。生育期间还要经常松土除草，松土时期及次数视具体情况而定，以保持田间无杂草，土壤不板结为原则，一般需3～5次。

4．追肥

西洋参播种后一般要在同一地块连续生长4年，单靠施用基肥不能保证其正常生长发育，必须适时追肥。特别是3～4年生的地块，如不及时追肥，将会影响西洋参的产量和质量。可在揭除完防寒物之后，每平方米施入苏子（煮熟碾碎）50g、豆饼粉100g、脱胶骨粉40g。也可施用高效复合肥，每平方米100～150g。此外，还可在绿果期进行1～2次根外施肥。

5．排灌

适宜的水分条件是西洋参生长良好的必要保证。各地应因地制宜，抓好灌排水工作。灌水应采用喷灌或浇灌方式，一般每平方米用水量15～20kg。4年生的地块，秋季起参前20天左右，适当灌水，可提高参根产量和折干率。在进入雨季前，要清理好田间排水沟。

6．摘蕾、疏花及采种

3～4年生的西洋参开始大量开花结果，对于不留种的地块，应及时将花蕾摘除。留种地为保证种子饱满，则要进行疏花工作，方法是将花序中心1/3左右的花蕾摘除，只留外围30个左右的花蕾。西洋参种子成熟时期不一致，应当分批采收。

7．休眠期管理

休眠期要注意越冬防寒，每年积雪融化后，西洋参出苗前，是维修参棚的好时机。要把倒塌、倾斜或不牢固的棚架修好、修牢。

（四）病虫害及其防治

1．病害

分别是黑斑病、立枯病、疫病、菌核病、根腐病。

防治办法：①以药剂为主，可用的药剂有50%的多菌灵500倍液、65%的代森锌600～800倍液、75%的百菌清500倍液、代森锰锌800倍液、40%的代森铵800倍液、甲基托布津1000～1200倍液、1∶1∶120～1∶1∶160的波尔多液等，轮换使用，从出苗50%起，每7天喷药1次。药应保证全面喷洒在叶面、叶背及茎秆上，喷药后如遇下雨，应及时补喷1次。②春季出苗前田间消毒可用1%的硫酸铜，全面喷洒在床面、作业道、棚架及帘子上。③对于已发病的植株应及时拔除，并对该处进行重点消毒。

2．虫害

西洋参的虫害有金针虫、蝼蛄等，可用毒饵[美曲膦酯（敌百虫）与鲜草1∶50～1∶100]或药剂浇灌[90%美曲膦酯（敌百虫）700～1000倍液。

三、采收与初加工

（一）采收

栽培西洋参以收获4年生产品为最好，收获时间可在9月中旬到10月中旬。多用人工采挖。起收西洋参时，要先将地上部分枯枝落叶及床面覆盖物清理干净，若床土湿度过大时，可晾晒1～2天。然后用镐或叉子、三齿子将床头、床帮的土刨起，再由参床的一头开始将西洋参刨出，边刨边拣，抖去泥土，运回加工。起收的量应根据加工能力而定。除收参根外，西洋参的茎、叶、花、果以及前面介绍的摘下的花蕾也应开发利用。目前，利用最多的是西洋参茎叶，主要用于提取人参皂苷。当年起收的地块，可在收参前割取；其他地块，以在10月上旬，参叶枯萎但未着霜前采收为宜。一般亩产干参100～120kg。

（二）初加工

1．洗刷

洗刷是西洋参加工的第一道工序。洗刷的方法有高压水冲洗、刷参机洗刷及手工刷洗。洗刷前应先把西洋参在水中浸10～20分钟，然后把泥土刷掉。一般洗刷西洋参不能过重，除有较重的锈病外，只要将浮土及分叉处大块泥土洗掉即可。

2．晾晒

洗刷后的西洋参，在进入加工室以前，要将表面水分在日光下晾晒干。并要把不同大小的西洋参放在不同的烘干帘（盘）上，常分成三级。一级直径大于20mm，二级直径10～20mm，三级直径10mm以下。进入下一步烘干。

3．烘干

多采用烘干室干燥。烘干室可根据条件而定，有的采用日光玻璃房晒干；有的采用暖气烘干；有的采用电热风吹干；也有的采用地炕烘干。无论采用哪种烘干方法，都要求卫生、防火设备齐全、照明良好、设有能启闭的排潮孔。较先进的烘干室内设有多层放置摆放参帘（盘）的架子，有较完善的供热调温和排湿系统。烘干的温度要求是，起始温度为25～26℃，持续2～3天，然后逐渐升至35～36℃。在参主体变软后，再使温度升至38～40℃，2～3天后逐步降至30～32℃直到烘干为止。整个烘干时间为2周左右。烘干的湿度要求是，初期控制相对湿度在60%左右；中期50%；后期40%以下。将加工好的西洋参置于装有石灰的缸中，精心保管，注意防潮、防虫。