美食推荐：新派烧牛排、煎豆腐炒腊肉、老麻鱼制作方法

新派烧牛排

内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排，用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄，最后倒入白兰地酒烹香。上好的原料搭配精致的制作方法，才能做出绝顶的美味。

原料：牛排900克，辅料（佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果各50克）。

调料：A料（芹菜60克，胡萝卜50克，葱、姜各40克），B料（香叶1克，八角、草果、桂皮各4克，小茴香2克，香茅草10克），盐、金标生抽各20克，味精、鸡精各10克，白兰地酒40克，色拉油2千克（约耗60克）。

制作：

1、A料放入粉碎机内打成蔬菜汁。

2、干锅烧热，放入盐中火炒烫，出锅倒入B料里，用余温将B料烫香，倒入鸡精、味精调拌均匀。

3、将牛排锯成20厘米长的段，加入拌匀的A料、B料，倒入清水（以水浸过牛排为好）一起腌制12小时。

4、将腌好的牛排放到高压锅里，压40分钟出锅，离火散气。

5、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入牛排，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

6、锅内留底油，烧至五成热时放入牛排，烹入白兰地酒和生抽出香味，出锅后改刀成长条，装入盘中，盘边放佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果作配料。

煎豆腐炒腊肉

制作：

1、把老豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入烧热的平底油锅并撒少许的盐，煎至两面色金黄时铲出。

2、锅入色拉油烧至四成热，下已经煮熟的腊肉片炒至出油，接着放蒜片、姜片、咸菜粒和辣椒面，再把煎好的豆腐块和蒜苗节下锅略炒，最后加味精和白糖炒匀，便可起锅装碗。

老麻鱼

制作：

1、把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。

2、净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200 毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1 升）烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。

3、往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。