馒头是中国传统主食之一，因地域差异，造就了不一样馒头饮食文化。从造型来说，馒头大致可分成刀切馒头和圆馒头~

一直听说刀切馒头比圆馒头制作简单，和圆馒头相比，刀切面团要硬一点，这样卷好以后发酵，还能保持完美的形状，用手撕开看，还是一层一层的~~

虽然简单，想要做好刀切馒头还是有些小技巧的，面团的揉制，整形时要注意的问题，以及在蒸制中如何避免不塌陷等~~

今天小编整理了3篇“刀切馒头”的食谱，建议小伙伴儿们先收藏在看哦~

01双色刀切馒头

by：海风的韵味

【食材】

菠菜面皮：新良中式面点粉250克，菠菜汁125克，酵母3克

白色面皮：新良中式面点粉160克，水80克，酵母2克

【做法】

1、菠菜洗干净，切段，用破壁机打成汁，把菠菜面皮里所有食材，放入厨师机桶里，揉成光滑的面团，保鲜膜覆盖醒发15分钟

2、把白色面团的所有食材，放入厨师机桶里，揉成光滑的面团，保鲜膜覆盖醒发15分钟，醒发好的面团排气，可以手揉，来回多揉一会，排出面团的空气，这样做出来的馒头才好吃

3、用厨师机压面排气，很方便，然后搓成两样同样长度的长条面团

4、把绿色面团用擀面杖擀开，包入白色面团，捏紧边缘

5、搓圆切开，注意切的时候大小均匀点，切好的面团，放入蒸笼，醒发一倍大

6、冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟出锅，漂亮的刀切馒头就做好了

7、菠菜汁也可以换成胡萝卜汁、南瓜汁也会又好看又好吃

02一次发酵全麦刀切馒头

by：雯君

【食材】

新良全麦自发面粉500克，水270克，细砂糖15克，猪油15克

【做法】

1、将配方中所有材料放进揉面桶，混合揉成光滑的面团

2、不用发酵直接搓成长条，并切成大小相同的剂子

3、放在蒸盘上，垫油纸均等位置摆好，28度发酵至2倍大，蒸烤箱100度蒸18分钟即可

4、只要一次发酵，特别简单省事

03桂圆刀切馒头

by：YH小与

【食材】

新良雪花面粉200克，猪油5克，糖10克，酵母2克，温水105克，桂圆肉15克

【做法】

1、准备好所有食材，酵母和糖加入水中，搅拌稍静置后倒入面粉窝中，同时加入猪油和切碎的桂圆肉

2、用筷子搅拌成絮状，用手揉成团后盖盖松弛10-20分钟

3、取出面团，先用双手揉搓面团至起筋

4、再用三折法揉面，最后用擀面杖压面，排气的同时，面团组织会更加细腻光滑，揉面全过程10-15分钟，将面团擀开呈长方形，从底部卷起，两头塞紧，前后搓一下

5、面棍粗细均匀，切成8个小剂子，垫好油纸，放入烤盘中

6、入烤箱发酵约40分钟，至面团按下后会慢慢回弹，烤箱开发酵档，温度设置最低，需要预热10分钟，同时烤架最下层需放一个烤盘，加入半烤盘热水

7、蒸锅水煮沸后，放入馒头蒸10分钟，到时间关火焖1分钟后开盖取出。晚上做好的馒头第二天当早饭，吃前微波炉加热30秒，或者回蒸一下，口感不变