白馒头玩点儿花样,用天然紫薯粉和胡萝卜粉做装饰,再用筷子一压,形似“绣球”的花馒头就做好了。
只需一次发酵,省时省事,馒头口感暄软,层次又多又分明。蒸一锅,端上桌,好看好吃又有营养,大人孩子都喜欢。
市面上有现成的紫薯面粉、胡萝卜面粉,也可以自己用小麦面粉加紫薯粉、胡萝卜粉调配。除了这两种面粉,还有南瓜面粉、菠菜面粉等,按自己的喜欢购买或者调配。
【材料】 紫薯面粉150克,胡萝卜面粉150克,干酵母3克,手温清水180克
【制作】
1. 材料准备好:紫薯面粉和胡萝卜面粉分别是150克,干酵母3克分成两份,手温清水即可;
2. 面粉、干酵母、清水分别入碗,先用筷子搅拌成絮状,手揉成无干粉的面团;
3. 将面团放在案板上,揉2、3分钟,揉成光滑、细致的面团;
4. 两个面团分别擀成5毫米厚的面片,用饼干模具刻出小圆面片,没有模具用瓶子盖也可;
5. 5个或者6个面片摞在一起,颜色交替码放,剩下的面团再次擀平、刻圆片;
6. 把一根筷子放在面片中间,稍用力向下按压;
7. 压好的生坯码放在铺了屉布的蒸屉上;
8. 盖上锅盖,发酵至原来的1.5-2倍大小;
9. 用“速蒸”程序,8秒速热,全程18分钟,用普通凉水蒸锅需20分钟;焖3分钟揭盖。
1. 想要绣球馒头的形状更接近球形,用直径小点的刻模效果更好;
2. 想要形状更好看,发酵1.5倍大一点就可以;想要口感更暄软,发至2倍大时开蒸;
3. 可尝试用不同颜色的面片进行搭配,会有不同的视觉效果。