材料:
碟鱼头1个,盐卤豆腐2块,五花肉35克,姜10克,蒜子15克,香葱2棵,小米辣3个,香菜段2克。
调味料:
菜籽油120克,酱鲜豆15克,生抽10克,料酒20克,盐2克,白糖4克,老抽3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.将鱼头解冻后从中间破开;
2.挖去鱼鳃;
3.接下来将鱼头清洗干净;
4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉;
5.将洗净的鱼头切成两半备用;
6.将五花肉改刀切片备用;
7.将生姜切小片、葱切段,与蒜头一起装入盘中备用;
8.将小米辣斜刀切段备用;
9.将盐卤豆腐改刀切宽条;
10.锅点火烧热,下入适量菜籽油;
11.油温烧热后,将鱼头下入锅中两面略煎一下;
12.将煎好的鱼头盛出,装入盘中备用;
13.接着将五花肉片下入锅中,炒至紧缩出油;
14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香;
15.锅中下入15克酱鲜豆炒香;
16.然后烹入10克生抽;
17.加入适量清水搅匀;
18.烧开以后,将煎好的碟鱼头下入锅中;
19.紧接着烹入少许的料酒;
20.然后分别调入盐、白糖和老抽;
21.把豆腐均匀下入锅中;
22.烧开后撒入少许白胡椒粉;
23.盖上锅盖炖10分钟;
24.开大火,将汤汁收至浓稠;
25.出锅装入盘中;
26.撒入少许香菜段点缀。
▲大厨提示:
1.碟鱼头在泰州市场上大多数人都称之为“雅片鱼头”。
2.鱼头眼睛里有黑色的汁液,烹制之前要把它去除,这样成菜更加清爽。
3.五花肉可以增加菜肴的油脂香味儿,用猪油代替也可以的,但五花肉更香一点。
4.一定要用嫩一点儿的盐卤豆腐,这样烧出来又嫩又香。