炒面条是北方的一道经典面食,口感筋道,味美鲜香,一般是用刚压制的鲜面条,配上猪肉,豆芽,豆角,芹菜等配菜制作而成。
这种面条在北方比较流行,一般人都能吃到,但是还有一些朋友,在当地买不来鲜面条,其实用干面条也是可以做的,今天就给大家分享一道炒挂面,做出来味道也很不错,学会了就不用去饭店买着吃了。
[家常炒挂面]
首先我们准备一下食材:
1.准备挂面一小把。
2.洗净的黄豆芽半斤左右,放入盘中备用。
3.芹菜一小把,先把宽一点的从中间划开,再切成三厘米长的段,放入小盆中备用。
4.五花肉一块,切成薄片,放入盆中。
5.大葱半根切成斜片,生姜一小块切成姜片,和五花肉放在一起,再抓入几粒花椒和红干椒备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
6.炒锅烧热添入少许食用油,倒入肉片和葱姜大料翻炒。
7.炒出香味以后,倒入黄豆芽和芹菜,开大火快速翻炒几下,加入少许老抽调色,翻炒20秒。
8.添入适量的清水,清水要漫住菜肴为宜,加入生抽20克,食盐3克,味精2克,十三香1克。
9.煮一分钟左右,把汤汁舀出来备用。
10.再把挂面放入锅中,晃动炒锅,把挂面摊均匀。
11.盖上锅盖,开小火焖5分钟,等焖3分钟的时候,转动炒锅,使挂面受热均匀。
12.5分钟过后,颠锅翻面,再淋入刚才舀出的汤汁。
13.盖上锅盖,继续焖5分钟,从锅边淋入少许明油。
14.用筷子抄动,快速颠锅翻炒,把面条和配菜翻匀。
15.然后装入盘中,再把锅边的焦面条,用锅铲去掉,一起装入盘中, 就可以上桌食用了。
16.好了,这道焦香酥脆的家常炒挂面就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:挂面,芹菜,黄豆芽,五花肉,大葱,生姜,花椒,红干椒
调料:食盐,生抽,味精,十三香,老抽