这道姜爆鸭可以说是我的拿手好菜了,前后做了好几次都非常的成功,朋友还以为我是从外面打包回来的,感觉超级自豪!
这道菜的重点就是一定要用仔姜,仔姜没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,做出来的鸭肉肥而不腻,完全没有腥臊味。
【用料】
鸭、仔姜、青椒、洋葱、小米辣、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、老姜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、冰糖。
步骤1:处理鸭子。我这里用的是三分之一的鸭子,切成小块清洗干净,放入锅中加入料酒、姜片焯水,然后捞出沥干备用。
步骤2:将大蒜切片,泡姜、泡椒、大葱、小米辣切丝,再切一点子姜丝和洋葱丝和花椒一起装入盘中备用。
步骤3:将剩余的仔姜和洋葱切丝,青椒切片备用。
步骤4:起锅烧油,将沥干的鸭肉下入锅中煸炒,煸干至金黄盛出备用。
步骤5:起锅入油烧热后下入备好的泡姜、泡椒、仔姜、洋葱、花椒等,炒出香味后放入一勺豆瓣酱炒出红油,再倒入鸭肉翻炒两分钟,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐翻炒均匀,倒入半瓶啤酒,加入五六粒冰糖,盖上锅盖中小火焖上20分钟至鸭肉变软。
步骤6:鸭肉变软后大火收汁,汤汁快干时下入仔姜丝和洋葱丝翻炒,再加入青椒炒熟后即可起锅!
这道菜酱香浓郁,麻辣鲜糯,唇齿留香,让人完全抵挡不住诱惑。