鸭血怎么做好吃？厨师长教你这样做
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发布时间：2022-06-06 10:30:49
今天和大家分享一道“麻辣鸭血”的做法，鸭血鲜嫩不腥有妙招，红润鲜香，辣味十足，看着都非常的有食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸭血、青椒、红椒
辅料：大葱、生姜、干辣椒、麻椒
调料：料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽
【麻辣鸭血】—— 麻辣鲜嫩
1.下面开始准备食材
准备鸭血两块，从中间切开，再切成厚片。
准备青椒和红椒各半个，切成菱形片，主要用来配色。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱粒。
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮麻椒备用。
3.下面把鸭血焯一下水
锅内烧水，放入少许食盐入底味，倒入一点料酒去腥，把鸭血倒入锅中转大火烧开，打去锅中的血沫，大约焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控干水分备用。
鸭血腥味比较重，食用前必须先焯水去腥；焯水时加食盐不仅能入底味，还能使鸭血更加嫩滑。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料一起翻炒，爆出香味之后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散炒出红油，再倒入一点料酒，加入适量的清水。
加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再淋入一点老抽提色，汤汁烧开以后，把鸭血倒入锅中，盖上锅盖转小火炖3分钟。
3分钟以后，把青红椒倒入锅中，转大火收汁，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在鸭血表面，放入小葱段，淋入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘。
好了，一道嫩滑入味的麻辣鸭血就做好了。
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