1:鸡蛋加虾皮和少量盐充分搅打(将气泡打入鸡蛋,炒出来的蛋更松软)
2:韭菜洗净切0.5厘米左右的节
3:避免韭菜出水,下锅前再将鸡蛋液和韭菜混合均匀
4:起锅烧油,油热后放入鸡蛋韭菜液,尽量摊开成饼状,中火慢慢烘炒,转动锅,让蛋液均匀受热,待一面定型后再翻面
5:烘蛋时用锅铲轻轻按压,蛋液完全凝固后起锅装盘
虾皮有盐,鸡蛋液里尽量少放盐