味道鲜美、价格实惠，香喷喷的炒米粉做法

炒米粉是一道具有地方特色的美食，无论是早餐、午餐、晚餐或者夜宵来份炒粉都非常讨大家的喜欢，味道鲜美、价格实惠、方便快捷。炒米粉中一般有米粉、有鸡蛋、有肉、有豆芽和其他蔬菜，从搭配上来讲食材多样化，营养均衡所以深得大家的喜爱。

平时很少在外面吃饭，想吃米粉都是自己在家做，之前没碰到比较好的米粉就不常做，自去年买到比较好的米粉之后就经常吃，一般习惯在早餐做，花半小时就能让家人吃到营养美味的炒米粉。

准备食材：

江西米粉1把（约200g）、小紫皮洋葱2个、胡萝卜半根、鸡蛋2个、紫甘蓝1片、生菜少许、香葱1根、里脊肉80g、食用油适量、盐适量、生抽1勺、香醋几滴、蚝油1小勺、玉米淀粉1g、胡椒粉少许、香油几滴

制作方法：

1、蒸锅中加入适量的清水，等待水烧开后将准备好的米粉放入锅中盖上锅盖浸泡15分钟左右，没有浸泡在水中的米粉用筷子帮忙让其浸泡在中。浸泡好的米粉用手指一掐就断；

2、洋葱、胡萝卜、香葱、生菜、紫甘蓝分别用清水清洗干净；

3、将洋葱、胡萝卜、紫甘蓝分别洗丝备用，香葱切3cm~5cm的段；

4、里脊肉清洗过后切丝，切好的肉丝装入小碗中加入蚝油、胡椒粉、少许盐、1小勺生抽、玉米淀粉以及少许清水搅拌均匀调味；

5、鸡蛋敲入碗中用筷子搅拌成均匀的蛋液，搅拌蛋液时往碗中加入几滴清水，这样炒出来的鸡蛋吃起来口感更加嫩滑；

6、米粉浸泡好后捞出，立即过冷水再放滤网上沥干水分；

7、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，等待油温烧至六七成热时倒入鸡蛋液；

8、用筷子快速翻动，炒至鸡蛋表面微黄出锅备用；

9、利用炒鸡蛋的油锅小火慢慢煸炒洋葱，火候不宜过大，大火容易炒糊；

10、闻到洋葱散发出香味后加入胡萝卜丝一起继续小火慢慢煸炒；

11、炒至胡萝卜断生的状态时出锅备用，如果喜欢吃生胡萝卜就不用提前预炒，直接省略此步；

12、锅里再次倒入适量的食用油，烧至六七成热时放入拌好调味料的肉丝大火快速翻炒；

13、翻炒30秒左右肉表面逐渐开始变色；

14、加入提前预炒过的洋葱、胡萝卜和米粉一起翻炒，米粉入锅前一定要沥干水分，水分过多容易将米粉粘在一起；

15、翻炒均匀后加入紫甘蓝、生菜、盐、生抽、香醋等混合翻炒均匀，翻炒的过程中建议用筷子翻拌，不要用锅铲翻炒，锅铲容易将米粉炒断，用筷子就不会出现这种情况；

16、等待调味料全部翻炒入味后关火，加入香葱段和几滴香油翻拌均匀出锅；

17、炒好的米粉；

小贴士：

1、米粉建议用开水浸泡比较节省时间，开水浸泡的时间不宜太短也不宜过长，一般15分钟左右，浸泡时间过短会出现米粉没泡透心的情况，浸泡时间过长米粉太软，吃起来口感不劲道。时间允许的情况下也可以采用冷水浸泡，至少3小时以上；

2、搭配炒米粉的蔬菜可以根据自己喜欢的口味随意搭配；

3、翻炒过程中建议用筷子，不建议用锅铲，锅铲容易将米粉翻炒断；