【材料】 文昌鸡1只,蟹味菇500克,大葱半根,大蒜1头,姜1块,小米辣4个,八角1颗,油少许,酱油适量,盐适量,热水适量
【制作】
1. 文昌鸡清洗干净;
2. 蟹味菇切掉老根,分成一撮撮,冲洗干净;
3. 鸡剁小块,用清水冲洗一遍,去掉骨渣儿;
4. 大蒜、小米辣、八角准备好;大葱切段,姜切片;
5. 炒锅加热,倒少许油,将大蒜、姜片、八角入锅,小火煸炒出香味;
6. 将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中,中火翻炒,使鸡肉收缩,鸡皮出油;
7. 倒适量酱油、盐,翻炒均匀;
8. 倒适量热水,盖盖子焖炖15分钟;
9. 将蟹味菇入锅中,盖盖子焖炖30分钟,肉烂汤浓,收汁出锅。
1. 鸡的品种不限,用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可,用跑地鸡最好,骨硬朗、肉瓷实、味道浓香;
2. 菇不限品种,蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以;如果用泡发的干蘑菇,要小火慢炖,直到蘑菇能嚼动再停火。