【清蒸多宝鱼】
食材:多宝鱼1条,大葱1根,生姜1小块,红菜椒半颗。
调味料:食盐2克,料酒3克,鸡精3克,蒸鱼豉油4克,色拉油少许。
烹饪方法:
第一步:选购新鲜的多宝鱼,宰杀清理干净,用刀把鱼背上面的黑点或者黑疙瘩轻轻地刮掉,这些东西不能吃。把多宝鱼背部打划十字刀,这样做更入味,在食用的时候,也好夹菜。
第二步:腌制多宝鱼,葱姜切片,把多宝鱼放在容器中,倒入料酒、葱姜片,少放一点食盐,码匀入味,让多宝鱼静放30分钟,效果更佳。
第三步:切三彩丝,大葱和生姜切丝,红椒用片刀片薄一点,切细丝备用。
第四步:上锅蒸鱼,蒸锅提前把水烧开,开水上锅蒸多宝鱼,把多宝鱼放在蒸盘中,鱼身下面放一双筷子,以免鱼肉粘盘子。开水上锅蒸8分钟即可,把握好时间,不能多蒸,也不能少蒸时间,在蒸的中途也不能打开锅盖。
第五步:多宝鱼淋热油。把蒸好的多宝鱼取出,放在食盘中,淋一点蒸鱼豉油、把切好的三丝撒在多宝鱼身上。热锅凉油,把色拉油烧至7成热的油温,炝响在三丝上即可食用。
一道海鲜菜肴就这样华丽的转身成,我们餐桌高大上的美味佳肴,多宝鱼刺少,吃起来鱼肉细腻,小孩吃鱼的首选。现在这个季节海鲜多便宜,不是很贵,人人都能吃的气多宝鱼,在家待客,是一道不错菜肴。
美食菜谱重点:
1,多宝鱼在清洗的时候,把其身上的黏膜刮洗干净,这样蒸出来的鱼不腥臭。
2,多宝鱼在蒸之前一定要腌制一下,葱姜、料酒、食盐离不开给鱼码一点底味,在蒸鱼的时候,把香味蒸进去。
3,淋油是必不可少的环节,油温要高,动作要快。