羊肉鲜嫩甘香、大葱脆嫩，葱爆羊肉正确做法！
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发布时间：2022-06-25 17:00:49
材料：
羊里脊肉400克，京葱1棵，香菜3棵，姜片3克。
调味料：
1.羊肉片腌料：葱姜水10克，料酒3克，盐0.5克，白糖0.5克，白胡椒粉1克，生抽2克。
2.菜籽油100克，料酒3克，盐1克，虾籽酱油2克。
做法：
1.首先将羊里脊肉改刀切成薄片备用；
2.羊肉片中加入适量的葱姜水；
3.然后分别下入适量的料酒、盐、白糖和白胡椒粉；
4.再加入少许的生抽；
5.将羊肉片和所有的调料反复抓拌至吸收起粘后，淋入少许色拉油抓匀，静置片刻备用；
6.将京葱改刀切成滚刀块备用；
7.将香菜改刀切成段备用；
8.锅点火，然后充分的预热；
9.锅中下入适量的菜籽油；
10.油温升至五到六成热时，将羊肉片下入锅中；
11.将羊肉片爆炒至断生；
12.然后将断生的羊肉片盛出备用；
13.锅洗净烧热后，下入30克菜籽油；
14.油温升高后，将姜片下入锅中爆香；
15.接着将切好的京葱下入锅中煸炒；
16.爆炒出葱香味后，将炒至断生的羊肉下入锅中；
17.接下来分别调入1克盐和2克虾籽酱油；
18.再烹入少许的料酒；
19.将羊肉和京葱混合爆炒以后，下入香菜段翻炒几下；
20.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.羊肉片经过腌制以后，口感更加鲜嫩多汁。
2.京葱经过大火爆炒，能将葱香味充分地激发出来，同时会蒸发掉一部分水分，使京葱口感变得非常爽脆。
3.虾籽酱油介于老抽和生抽之间，因为酱油当中含有虾籽，所以味道非常的鲜美。
4.菜肴特点：羊肉鲜嫩甘香，大葱非常的爽脆，佐酒下饭都很美味。
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