意大利面虽然也属于面食和面条，但其呈现出来的形状、色泽、口感都与咱国人常吃的面条有天壤之别。咱们的面条是用普通小麦磨粉制作而成的，细分也就是中筋或者高筋小麦粉，面条柔韧、易熟；而意大利面条是用杜兰小麦（硬粒小麦）制作而成的，蛋白质含量较普通小麦更高，因此制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不变形，富有嚼劲。

意大利面除了传统的细长面条，还有如空心面、蝴蝶面、螺丝面等，但变来变去，也无非就那种几种，变花样的还是各种酱汁。

咱偶尔吃点意面也就为了调剂一下口味，所以对于各种酱汁没有那么多研究，最能接受的其实就是大众化的番茄肉酱。这个酱口味酸溜开胃，比起青酱、白酱来，脂肪含量也少，即使用咱中式的番茄肉酱做法搭配意面，也不觉得违和。

今儿我就分享一下蝴蝶意面的中式吃法，看着奥运比赛直播，吃一碗中式风味的意面，真正地“地球村”了。对了，我打算下次再配一碗肉丝炒辣椒，应该更有滋味。这话说得好像是给自己的不正宗开脱了？但美食无国界，怎么吃怎么有理。

—【番茄肉酱蝴蝶意面】—

【材料】 猪肉馅80克，大番茄1个，大蒜4瓣，蝴蝶意面1碗，油少许，盐少许，生抽少许，水1锅，橄榄油几滴

【制作】

1. 肉馅、番茄、蝴蝶意面、大蒜准备好；

2. 番茄先切片，再切条，最后切丁，大蒜切碎；

3. 炒锅加热烤，倒少许油，蒜末炝锅煸炒出香味；

4. 肉馅入锅，用铲子划散，煸炒变色；

5. 番茄丁入锅，沸腾后转中火，煮3分钟；

6. 起锅前淋少许生抽、撒少许盐，离火；

7. 另起煮锅，倒足量水，大火烧开；

8. 水里撒少许盐、淋几滴橄榄油；

9. 将蝴蝶意面倒入水中，不要盖盖子，大火煮10分钟，中途用勺子搅拌几次，防止意面糊底；

10. 煮到面片是原来的1.5倍大小，面片舒展、厚实，用漏勺捞出沥水，入盘，浇上番茄肉酱即可食用。

【苹果私房话】

1. 煮意面需要大火，不盖盖，放少许盐增加面的筋性，滴几滴橄榄油或者植物油使意面表面光滑；煮好的面不用过凉水，利用余温继续加热，同时也能使面片有弹性；此方法不仅适用蝴蝶意面，普通长条意面和空心面均适用；

2. 猪肉可换成牛肉、鸡肉，番茄酱中还可以放干罗勒、香草等调料，更具异域风味。