首先,准备一下我们需要用到的食材。准备老豆腐一块,切成1厘米左右的厚片。
生姜切成薄片,大葱白划开后,切成菱形片。大蒜切成片,放在一起备用。
青椒、红椒切成菱形片,这样配色好看。西红柿半个,去蒂切成斜刀,木耳泡发后摘去根部,随便切上两刀,然后放在一起备用。
下面,我们把豆腐煎一下。锅内烧油,油烧热后充分滑锅,倒出热油,再加入凉油,倒入豆腐以后,开小火,慢慢煎。
为了受热均匀 ,一定要把豆腐在锅底铺平,如果想更入味一点,可以适当的撒上一些食盐,把一面煎至金黄,翻至另一面煎,两面都煎至金黄以后,盛出控油备用。
锅里留油,油热后,倒入葱姜蒜爆香,再放入红干椒,翻炒几下,倒入配菜后继续翻炒。
由于配菜准备的太多,减少了西红柿的分量,翻炒出西红柿的汁水,加入豆瓣酱(郫县),炒出豆瓣酱的红油,如果太干,再加入一点清水。
倒入食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,味精0.5克或鸡精1克,翻炒化开调料以后,倒入豆腐。
翻炒几下后,勾入水淀粉,使汤汁更加粘稠,淀粉形成糊状,可以使调料和豆腐更好的融合,这样更入味。最后开大火,收一下汤汁。出锅时候,加入一点明油,或者芝麻油翻匀,加入明油,可使菜肴色泽更加鲜亮。
好了,这道美味好吃的家常烧豆腐就做好了,喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
小技巧:
煎豆腐时,一定要用热锅凉油的方式,这样才不会沾锅,为了更入味,可以在煎的时候,撒入一点食盐。
在烹炒的过程中,一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油,这样的汤汁才更好看。