外焦里嫩，酸甜适口的糖醋里脊
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发布时间：2022-07-04 09:10:33
食材：猪里脊
辅料：大蒜、小葱白、玉米面、淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖
1.下面准备食材
准备猪里脊一块，先切去筋膜，再把里脊肉改刀切成厚片，再切成条，放在清水中，洗净后捞出，挤干水分放入盆中。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，料酒5克去腥，抓拌均匀后，腌制20分钟给肉丝入味。
技巧1：再准备一个盆，放入一勺玉米面，一小勺淀粉，玉米面和淀粉的比例是2:1，加入植物油10克，植物油能使炸出的里脊肉口感更脆，倒入少许清水，搅拌成能够拉丝的面糊备用。
把腌好的肉丝，放在笊篱中摁压出水分，放入调好的面糊中，肉丝表面均匀裹上面糊。
3.下面准备辅料
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。
准备小葱白一根，切成葱圈备用。
4.下面开始调糖醋汁
技巧2：盆中放入番茄酱15克，白醋15克，白糖20克搅拌均匀备用。
5.下面把里脊肉炸制一下
锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，把裹好糊的里脊肉，一个一个下入锅中，这样能防止里脊肉粘连。
肉丝定型后，起锅或者开小火，继续下肉丝，这一步的目的是让里脊肉生熟，色泽一致，保持开小火炸1分钟，里脊肉表面微黄时捞出。
技巧3：升高油温至六成热，把里脊肉倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的里脊肉更加焦黄酥脆。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，油热后，倒入葱、蒜，翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，倒入调好的糖醋汁 ，糖醋汁烧开后，加入食盐1克入底味，淋入少许水淀粉，水淀粉能增加糖醋汁浓度，使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面。
开大火把糖醋汁收至浓稠起泡，倒入控过油的里脊肉，快速颠锅翻炒给里脊肉上色，翻匀后即可出锅。
把里脊肉盛放在盘中，撒上少许葱花，白芝麻点缀就能食用了。
好了，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
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