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意面酱的做法(意大利面三种基础酱汁的配方)

64次浏览     发布时间:2022-07-04 11:40:19    

今天给大家介绍几种最经典的酱汁。

意大利面的酱汁和Pasta一样也是千变万化,但是最主要的几大类分为红酱、青酱、白酱。有趣的是,这和意大利国旗的颜色惊人的巧合,据说意大利的国旗的绿白红三色就是来源于此,虽然是玩笑,但足见着三种酱汁在意大利人的生活中占据的怎样的地位。

在水了好几期以后,这次上点干的吧。

三种基础酱汁的配方,收好不谢。

三种意大利面的基础酱汁配方

三种意大利面的基础酱汁配方

红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,最为常见,是很多酱汁的口味基础。

Bolognese番茄酱配方

新鲜番茄500G

罐头番茄酱200G

洋葱100G

蒜子50G

胡萝卜100G

橄榄油20G

欧芹10G (干碎2G)

新鲜百里香 10G(干碎2G)

新鲜罗勒叶 20G(干碎3G)

牛至草 10G (干碎2G)

黑胡椒 2G

盐 5 G

番茄去皮去籽,去皮就不用说了,番茄去籽是为了降低番茄酱成品的酸味与苦味,挤出来的番茄籽不要浪费,一口闷。(番茄酱tomato paste 不是沾薯条的ketchup哦)使酱汁颜色更好看,口味更浓。

所有的配料切碎,锅中加入橄榄油,将洋葱大蒜煸香,洋葱变软后加入其他配料,出香味后再加入番茄,番茄酱,开火煮沸后用小火炖5分钟,稍微冷却后倒入料理机打碎。完全冷却后再装瓶冷藏。

这款基础酱汁可以制作Pasta Bolognese 博洛尼亚番茄肉酱面

三种意大利面的基础酱汁配方

三种意大利面的基础酱汁配方

罗勒酱Pesto 因颜色翠绿也叫青酱,以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,除了配意面也可配法棍吃;

罗勒酱酱配方

新鲜罗勒叶200G

松仁100G

蒜子15G

帕玛森干酪50G

橄榄油100G

盐3G

罗勒叶(有的地方也有叫九层塔,但是这两种植物还是在香气上有所不同)洗净沥干,松仁烤香,帕玛森干酪刨碎,然后放进料理机打碎,橄榄油分三次加入,打碎时间不宜过久,可能破坏香气。最后装瓶保存时留出瓶口2CM位置,加入橄榄油,使罗勒酱密封不被氧化。

三种意大利面的基础酱汁配方

三种意大利面的基础酱汁配方

奶油酱也叫白汁,以无盐奶油及奶酪为主制成的酱汁,主要用于焗面、培根蘑菇等的意大利面;

奶油酱配方

淡奶油200G

牛奶100G

黄油 20G

面粉20G

大孔芝士碎 100G

盐3G

黑胡椒 2G

热锅,将黄油和面粉加热搅拌至糊状,加入淡奶油和牛奶,搅拌至无面粉颗粒,加入芝士碎,加热至芝士融化,酱汁起稠,加入盐和胡椒,冷却装瓶冷藏。

这款奶油酱用来制作培根蘑菇酱非常好吃。

这就今天是关于意大利面酱汁的偷懒内容,大家有什么想法呢,欢迎在评论区告诉小编一起讨论哦!

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