熏肉大饼的做法 李连贵熏肉大饼家喻户晓 风靡全国的熏肉大饼原来是这样做的！
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发布时间：2022-07-06 09:10:36
一碗蛋花汤
几片熏肉
一张分层大饼
在四平
李连贵熏肉大饼家喻户晓
是很多人心中超越洋快餐的
独特风味小吃
已经存在了
一百多年的李连贵熏肉大饼
是名副其实的
中华老字号
一张大饼
一段历史
写满故事
让我们走进李连贵熏肉大饼店
了解传承百年的美味
丨一块好肉
李连贵熏肉只选用
当年猪的前腿肉、后腿肉、五花肉三部分。
将肉切成一斤左右的方块，
放进冷水浸泡6小时后。
再放入循环利用的老汤中，
在汤中放入适量的盐，旺火烧开，
撇去浮沫和杂质，
放入秘制的中草药料包，
开锅5分钟闻到药香味后下入肉块。
肉熟逐块取出待熏。将煮熟的肉块并排均匀地摆在熏帘上，锅烧热放入白糖，冒烟熏帘放入锅中。
丨一锅好汤
李连贵熏肉如此的美味养生，除了千金难换的秘方外，最重要的就是那锅老汤，经过无数次的炖煮，肉的香味和老汤和药味已经完美地融合到一起。所以，李连贵对老汤非常看重，每天亲自清汤，养汤，去除汤底的渣滓，捞出汤上面的厚厚的肥油，只留下红亮的中间部分。
丨一张好饼
李连贵逐步总结出了自己独特的做饼方式：用优质面粉，和出的面要柔和、有筋力、有韧性、有拉力，饧半个小时后，在经过搓条，下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片六道工序后，下锅开烙，待饼面起泡时，刷上汤油，翻个，直至皮面金黄。
这样烙出的大饼：
皮面金黄、
圆如满月、
层层分离、
外酥里嫩、
滋味浓香。
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