熏肉大饼的做法 色泽金黄，形如满月，外焦里软，焦而不硬，软而不粘！
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发布时间：2022-07-06 11:00:41
熏肉大饼对于东北人来说几乎无人不知无人不晓吃上一回就让人回味无穷。此风味采用饼肉同吃之食法，独具特色。其饼色泽金黄，形如满月，外焦里软，焦而不硬，软而不粘。其特点是熏肉皮肉棕红，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长。
熏肉采用猪肉肥瘦相间的为最佳 配上几十种中药煮制后再用糖熏制而成。
我们做家常版的用不上十几种草药，只用几种常用的几种调料也可以做出美味的熏肉大饼。
葱，香叶，陈皮，桂皮，花椒，大料，
锅加水下入猪肉，下入调料葱，香叶，陈皮，桂皮，花椒，大料，加盐煮制猪肉用筷子扎一下很容易就可扎进去就煮好了。
煮好的猪肉放到连子上，在底锅放一张锡纸，加荼叶，白糖烧至白糖融化，盖上锅盖烧五分钟。熏肉就做好。晾凉。
准备一斤面粉，280克的老汤，做熏肉大饼最好做煮肉的老汤和面这样烙出的饼特别香。这个比例和出的面比较软，烙出的饼也特嫩。
将面粉和成絮状，加少许油。
和成絮状的面压实成面团这时面团表面不是太光滑，需要醒十分钟后在揉成表面光滑。醒一小时。
准备少许面粉加十三香，盐倒入热油搅拌成如同酸奶状的面糊油酥。
醒好的面团搓成长条分成四个剂子。
把小面团擀成小圆饼
在小圆饼上刷上油酥
将刷的油酥的面饼先拆起三分之一，在折起，将两边封口处用手压实。
拆好的面饼在拆起三分之一在折起将封口处压实，揉成馒头形。
将馒头形的饼坯擀成大饼
上平底锅或电饼烙制两面金黄色。
葱，尖椒，香菜，切末，
熏好的肉切成片夹在烙制好的饼内。
小贴士：
1、和面时一定要做煮肉的老汤和面，比正常烙饼的水份要多一些，烙出来的饼软嫩香。
2、醒好的面要经过拆上拆，拆上拆，这样烙出来的饼特别起层。
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