桂鱼的家常做法 来自“六华春”的一道松鼠鳜鱼，被评为“金陵菜”主题厨艺大赛十大金陵经典菜之一！

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2]，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅内炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。

2018年9月，中国烹饪协会公布了全国34个地域菜系、340道地域经典名菜。其中，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜之一 。
2019年底，来自“六华春”的一道松鼠鳜鱼，被评为“金陵菜”主题厨艺大赛十大金陵经典菜之一。

主要食材：桂鱼，料酒，松子，胡椒粉，油，食盐，醋，番茄酱，湿淀粉，食用油。

松花桂鱼的做法步骤：

步骤一：用刀剔干净鱼身上的小鳞片，然后用清水洗干净。

步骤二：鱼身肚子破开，掏干净洗干净，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。

步骤三：桂鱼身去骨再平刀把鱼肉和里脊分开，尾部不需要切断（刀需要压着脊骨，否则脊骨会粘连太多肉），横刀去除鱼刺。

步骤四：把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮的地方即可。条的宽度大概一根筷子左右。（松子桂鱼的改刀方法有大概五种左右，这正是其中一种。）

步骤五：放入清水洗净，捞出沥干水分放入碗中，将准备好的盐，料酒（目的是去除腥味），白胡椒粉，葱姜放入碗中一起抓匀腌制20分钟。

步骤六：将准备好的湿淀粉裹在鱼肉上（注意：鱼的每个改刀地方都要完全裹上淀粉，否则炸出来不均匀），鱼头也是同种方法。

步骤七：锅中倒入食用油，中大火热成7成熟。将裹好淀粉的鱼放入锅中，在炸制的过程中要不停的在鱼上淋油（目的是让它受热均匀）。炸到黄金即可捞出备用。放入鱼头，鱼头嘴里用筷子支撑住，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。

步骤八：锅里倒入适量的水，番茄酱，白糖，盐，醋，开火至糖炒化，然后向其加入淀粉水适量芡浓稠，煮开即可出锅。最后浇在炸好的桂鱼上即可。