蟹肉煲

用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2元 蒜 5瓣 酱油 2元 蚝油 2元 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量

蟹肉煲的做法

• 食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。
• 油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。
• 加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。
• 30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟
• 10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。
• 事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。
• 再把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！

老弄堂醉糟蟹斗

用料

A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅（咸甜） 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克

B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克

C.主材料 大闸蟹（2-3两） 6只

老弄堂醉糟蟹斗的做法

• 香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用
• 将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用
• 螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3
• 大火20分钟蒸热，拆去蟹腿
• 将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。
• 食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！

避风塘炒蟹

用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升

矜宸•避风塘炒蟹的做法

• 买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。
• 小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的，就切了一点红椒点缀颜色用。
• 螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹️的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
• 起一锅油，烧到6成热(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。
• 螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。
• 锅内的油继续加热到7成热，略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
• 锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。
• 准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。
• 炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。
• 成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。

螃蟹粥

用料 螃蟹 2只 大米 1杯 葱 3根 姜 2片 盐 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克

螃蟹粥的做法

• 将螃蟹在沸水中微煮，变成红色后捞出，然后从中间直接切开，去除食用的内脏等。
• 炒螃蟹。将姜切丝，葱切段备用，不用蒜，少油放入锅中，至七成热，放入葱姜螃蟹爆炒，记住不用调料。
• 煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥，米的多少根据需要自己安排，水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。
• 在还剩下大概10分钟的时候放入青菜，白胡椒，最后出锅前放入味精调味。

蛋黄焗螃蟹

在白板上的中式酱料特别炒的蟹

用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉

蛋黄焗螃蟹的做法

• 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
• 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
• 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
• 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

江南熟醉蟹

用料 大闸蟹 6只（约1000g） 花雕酒 400g 生抽 400g 冰糖 320g 盐 4g 姜 40g 花椒 15粒左右 八角 2个 桂皮 1块 香叶 4张 橙皮 2块

江南熟醉蟹的做法

• 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟
• 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用
• 螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟
• 取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用

家常咖喱蟹

用料 梭子蟹 一只 面粉 适量 咖喱 两块 料酒 适量 洋葱 半个 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 香菜 少许 红椒 一个 黄油 适量 盐 少许 白糖 适量

家常咖喱蟹的做法

• 洗刷净，掀盖去除内脏，将蟹身切成四块，卸下钳子。
• 切面均匀蘸上面粉。
• 准备姜葱蒜，洋葱，红椒，香菜。
• 洋葱切块，红椒切块，蒜切末，姜切末，香葱切寸段分开盛放，香菜切碎。
• 炒锅放黄油，放蘸好面粉的蟹入锅煎至切面凝固，表面完全变色盛出备用。
• 接着倒入蒜末姜末和香葱白煸出味，再倒入洋葱翻炒。
• 加适量清水，放两块咖喱块熬化。
• 放煎好的蟹煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。
• 大火收汁前放红椒，放少许盐和白糖。
• 关火，撒香菜碎和香葱绿叶部分，翻炒均匀。
• 咖喱蟹汁拌饭很好吃。

螃蟹蒸嫩豆腐

用料 螃蟹 一只 嫩豆腐 一盒 姜 两三片 葱 一两根 料酒 适量 盐 适量 白糖 少许 鸡精或味精 少许

螃蟹蒸嫩豆腐的做法

• 先将嫩豆腐放碗里用刀划块
• 将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒
• 水烧开上锅中火蒸15-20分钟
• 关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅

大闸蟹焖饭

用料 大闸蟹 4只 大米 250克 玉米 200克 橄榄油 5ml 盐 5克 生抽 2ml 生姜 5克 香葱 10克 蟹醋 3ml 紫苏调料包 1包

大闸蟹焖饭的做法

• 大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；
• 大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；
• 大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；
• 热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，
• 把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖
• 焖好的放，加入葱拌均即可；

蒜蓉蒸梭子蟹

用料 梭子蟹 4只 葱花 适量 大蒜 1个半 蒸鱼豉油 3大勺 醋 半小勺 盐 一小勺 白糖 半小勺 生姜 10片

蒜蓉蒸梭子蟹的做法

• 清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。
• 将每一只螃蟹切成四小块。
• 切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。
• 将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。
• 调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。
• 锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。
• 撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。完美！

油焖大闸蟹

用料 蚝油 勺 大闸蟹 只 蒜 瓣 生抽 勺 盐 克

油焖大闸蟹的做法

• 先把大闸蟹用刷子刷干净，然后蒸五分熟，然后用刀背把大闸蟹各部位敲一敲，方便入味
• 锅里放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香，然后放入大闸蟹，盖上盖子，油焖
• 此时开始调料，拿一碗放入生抽、蚝油、鸡粉、老抽、水搅拌均匀，油焖大概5分钟就可以了，加入调料大火收汁