入秋时节，饮食上不以凉食为主了，但开胃凉拌菜还可以适当食用。特别是银耳，有润肺除燥的效果。平时多见女生煮银耳羹，但那个太费时间，而且一般男人也不爱吃那粘粘乎乎的东西，所以最好把银耳做成菜，吸收了银耳的营养，还能增加丰富的膳食纤维，其脆嫩“咯吱咯吱”的口感也让人喜欢。

与富含纤维的菠菜、生的胡萝卜丝同拌，不但在口感上相得益彰，整道菜的清肠效果也不赖。用现成的辣椒油拌这菜省事，但是味道不及现炝的辣椒油。用适量植物油炸的干辣椒油，往菜里一浇，“滋啦”一声，香气升腾，哈喇子都要控制不住了。

—【清肠润燥的凉拌酸辣银耳菠菜】—

【材料】 菠菜1大把，胡萝卜半根，银耳1朵，大蒜4瓣，生抽30克，香醋30克，油20克，干红辣椒4个

【制作】

1. 菠菜去根清洗干净，胡萝卜削皮冲洗干净；

2. 银耳切掉根部，用凉水浸泡；

3. 菠菜入开水锅中，焯煮2分钟，捞出；过不过凉水根据个人的体质及喜好，过凉水能迅速降温，但入秋了，最好用纯净水；如果不过凉水，可将焯好的菠菜放在大盘或盆里摊 开，迅速散热，防止叶子被捂黄；

4. 胡萝卜先切薄片，再切细细的丝，因为是生吃，所以一定要细；大蒜拍碎剁末；

5. 胡萝卜、大蒜入盆，这道不放盐，所以生抽多放一些，醋也多放点儿，因为全部的菜都靠这俩调料调味了；胡萝卜腌制5分钟，充分入味；

6. 菠菜切2、3公分的段，同入胡萝卜料汁盆中；

7. 银耳剪成小朵，入开水锅中焯烫1分钟，捞出放大盘里，自然晾凉；

8. 晾到温热的银耳与菠菜胡萝卜料汁同拌；

9. 干红辣椒剪短放在小锅里；

10. 倒适量油，小火烧热，干红辣椒炸到还能看到红色时离火，余温会进一步加热使其变色；

11. 趁热浇在盆里；

12. 干辣椒夹出或者留在菜里可以随意，再充分拌匀就可以食用了，吃不了辣的就淋点香油吧。

【私房话】

1. 这三种菜都很能吸汁，生抽中的盐分其实不少，所以不要再放盐了，防止盐量摄入过多影响健康，喜食酸的可加大醋的用量，米醋、陈醋均可，这道菜不适合放口感清甜的水果醋；

2. 银耳还可换成黑木耳、腐竹等小菜，拌后静置一会再吃更入味；如果放粉条或粉丝，最后现拌现吃，不宜久放，以免粉条粉丝变糟失去弹性。