大连一年四季都有一种偏口鱼售卖,因为它的产量高、个头不大,所以售价也不贵。
这种偏口鱼大连人又叫“长脖”,是因为它跟一般的鸦片鱼、小嘴鱼这些不同,它的脖子部位比较长。
去山东的时候,听见山东的朋友管这鱼叫“高眼”,别说也挺形象的,这鱼的确眼睛要比其它比目鱼高出来一块。
这种偏口鱼的肉比较薄,所以腌制到半干的时候上锅一煎,很短的时间就能煎透,再不新鲜的裹上一层面粉油炸,炸的酥脆也是非常的美味。大连人特别认这种鱼,尤其做咸鱼饼子的主料,要比鲅鱼来的过瘾的多。
【主要食材】:偏口鱼、料酒、葱姜、盐、干面粉、椒盐
【做法】:
1.偏口鱼洗净去鳞、去鳃和内脏,清洗干净。
2.把洗净的偏口鱼简单的改上几刀,加盐、料酒和攥出汁液的葱姜水给它做个按摩,腌制20分钟左右。
3.锅中入油油温六、七成热时,把偏口鱼拍上一层干面粉入锅炸制,炸至偏口鱼颜色金黄浮起时捞出,待锅中油温再次升高后,把鱼入锅复炸至酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐即可。
焦香酥脆的干炸偏口鱼
炸鱼入味又酥脆的小窍门:
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炸过鱼的油因为沾染了腥味,如果炒菜会感觉到味道不好,但是扔掉又很可惜,可以采用这几种去腥的方法试一试: