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偏口鱼的做法 分享一道【干炸偏口鱼】~焦香酥脆,连刺也可以嚼食!

61次浏览     发布时间:2022-07-20 12:55:21    

大连一年四季都有一种偏口鱼售卖,因为它的产量高、个头不大,所以售价也不贵。

这种偏口鱼大连人又叫“长脖”,是因为它跟一般的鸦片鱼、小嘴鱼这些不同,它的脖子部位比较长。

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

去山东的时候,听见山东的朋友管这鱼叫“高眼”,别说也挺形象的,这鱼的确眼睛要比其它比目鱼高出来一块。

这种偏口鱼的肉比较薄,所以腌制到半干的时候上锅一煎,很短的时间就能煎透,再不新鲜的裹上一层面粉油炸,炸的酥脆也是非常的美味。大连人特别认这种鱼,尤其做咸鱼饼子的主料,要比鲅鱼来的过瘾的多。

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

分享一道【干炸偏口鱼】~焦香酥脆,连刺也可以嚼食

【主要食材】:偏口鱼、料酒、葱姜、盐、干面粉、椒盐

【做法】:

1.偏口鱼洗净去鳞、去鳃和内脏,清洗干净。

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

2.把洗净的偏口鱼简单的改上几刀,加盐、料酒和攥出汁液的葱姜水给它做个按摩,腌制20分钟左右。

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

3.锅中入油油温六、七成热时,把偏口鱼拍上一层干面粉入锅炸制,炸至偏口鱼颜色金黄浮起时捞出,待锅中油温再次升高后,把鱼入锅复炸至酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐即可。

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

焦香酥脆的干炸偏口鱼

大连人管这鱼叫“长脖”,山东人叫“高眼”,最适合用来煎炸

炸鱼入味又酥脆的小窍门:

  1. 炸鱼是每个家庭都喜欢制作的家常菜,不过要想让鱼酥脆入味,关键是腌制去腥。用来炸的鱼要新鲜无异味的,然后用料酒、盐来腌制,最好把葱姜攥出汁水来给鱼做个按摩,这样更能使鱼入味均匀。
  2. 炸鱼一般分清炸、干炸和软炸三种方法,不过家庭制作要想鱼酥脆美味还省油,最好选择干炸的方法。也就是把鱼腌制后拍上一层干面粉,这样炸出来的鱼形状完整,而且有了面粉的加入,油不会沾染太多的腥味。
  3. 炸鱼要想酥脆一定要炸两遍,也就是第一遍把鱼炸熟、炸定型,然后捞出待油温升高到八、九成热时,再把鱼入锅复炸一遍。

厨房炸过鱼的油去腥的小窍门:

炸过鱼的油因为沾染了腥味,如果炒菜会感觉到味道不好,但是扔掉又很可惜,可以采用这几种去腥的方法试一试:

  • 把炸鱼的油烧热以后,在锅中撒上一把干面粉,待干面粉沉底以后关火,把油过滤出来即可。因为面粉有很强的吸附性,这样可以把油中的腥味吸附。
  • 把炸鱼的油烧热后下茄子来炸,茄子特别的吸油,也可以把油中的异味吸附出来。

这种偏口鱼是大连和山东沿海都特别喜欢吃的海鱼,尤其是带籽的偏口鱼,吃起来更加的美味。

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