最近几天市场上的鲜鱼开始多了起来,因为现在返航的都是近海捕捞作业的渔船,所以鱼的个头还不够大,再等几天远航的大船返回后,鱼的品种和个头都会丰富起来。
现在市场最常见的就是偏口鱼,我们这里也管这鱼叫“长脖”,山东的很多地方也有叫“高眼”的。
偏口鱼一般大家都喜欢炸着吃或煎着吃,因为这鱼体型扁平,肉不是太厚,所以能腌进去味,也能炸透。
不过新鲜的个头大点的偏口鱼,给我感觉要是油炸就有点可惜了,毕竟新鲜的鱼用清蒸或炖才能体现出它的鲜味来。
今天就用一条大的偏口鱼,来个【剁椒蒸偏口鱼】,鲜辣入味,制作简单。
【主料】:偏口鱼一条
【配料】:葱姜
【调料】:料酒、胡椒粉、剁椒、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.偏口鱼清洗干净后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,然后清洗干净。
2.在偏口鱼的正面均匀剞上花刀,然后淋上料酒、撒上胡椒粉,把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩,放在一边腌制20分钟左右。
3.剁椒倒出来简单用清水漂洗一下,锅中入油把剁椒入锅炒出香味,加点白糖综合一下味道,烹料酒去异味。
4.把炒好的剁椒码在鱼身上,锅中上汽后把鱼入锅,蒸制大约6分钟左右关火,虚蒸一会把鱼取出,泌去锅中多余的汤汁。
5.把蒸鱼豉油淋在鱼身上,锅中烧热油,趁热淋在鱼身上即可。
成品图:着急吃图片没拍好,大家见谅哈!
【美味小贴士】: