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豆瓣酱的做法 教你河南老式黄豆酱的制作方法,味道和”某天”的相差无几,但是成本便宜的可不止一点点,不晒不发酵、出锅就能吃!

237次浏览     发布时间:2022-07-22 07:10:28    

家中使用最多的酱料,除了郫县豆瓣、老干妈之外,能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱,是我国流传久远的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味,口味咸甜适中,可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃

可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升,黄豆酱的价格也越来越高,虽然没有涨到人们吃不起的地步,但是过日子毕竟是细水长流,能省一点是一点。今天,我就教你河南老式黄豆酱的制作方法,味道和”某天”的相差无几,但是成本便宜的可不止一点点,不晒不发酵、出锅就能吃。

河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃

【自制黄豆酱】

第一步:浸泡黄豆

准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分,

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中,清洗干净备用。

河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃

第二步:浸泡香料

盆中八角一粒,桂皮一节,几片香叶,再加入适量清水浸泡10分钟,浸泡的目的是为了去除香料的异味,便于释放香味。

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第三步:煮黄豆

锅内烧水,倒入洗净的黄豆,把香料清洗干净,也放入锅中,加入食盐3克搅拌均匀,开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中,压30分钟,把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后,黄豆已经非常的软烂,我们把黄豆倒出来切碎备用,碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

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第四步:准备辅料

洋葱半个、切成丁,生姜一块、切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

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第五步:熬制黄豆酱

锅内多放一些油,油温烧至5成热时,倒入准备好的辅料,开小火炸3分钟,把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎,保持小火炒5分钟,炒出黄豆中的水分。

5分钟以后,加入食盐15克,白糖30克翻炒均匀,再加入五香粉10克,继续翻炒15分钟,让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后,加入麦芽糖10克,搅拌化开麦芽糖,加入辣椒红油20克翻炒均匀,加入鸡精3克,翻炒入味以后即可出锅。

河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃

第六步:密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用,夹馍拌面都很美味,整个制作过程不放一点水,食用过程中只要不沾上生水和生油,存放一年都不会坏。

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好了,好吃又下饭的黄豆酱就熬好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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