初尝大盘鸡——“吃了两大碗，汤汁都不放过”

记得第一次吃大盘鸡时，点的外卖，四十多块吧，感觉有些小贵，但当我接过那沉甸甸的袋子，打开一看时，露出吃惊的表情，很大的一个碗装着，都快赶上电饭煲了，扑鼻的香味把我肚里的馋虫都勾出来了，汤汁鲜美，鸡肉鲜嫩，分量也不少，还加了不少配菜，土豆、豆芽、洋葱啥的，土豆软烂入味，特别好吃，没忍住干了两大碗饭，吃完才发现，另一个袋中装的烩面被我忽略了，我揉了揉吃得圆鼓鼓的肚子，只能等晚上再吃了。

大盘鸡是北方独有的特色，一般在南方很少见，但是南方人一旦吃过一次，我相信会跟我一样，深深爱上它的味道。

大盘鸡的起源历史

大盘鸡的发源地是在新疆，民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。

沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》就很形象介绍了这道菜，他说：“我的印象中，第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。

沙湾大盘鸡结合了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。

新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究，它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点，因此得以流传开来。

大盘鸡的制作方法

了解完大盘鸡的起源历史，我们就该自己动手制作了，让你在家就能吃到色香味俱全的大盘鸡，味道一点儿也不比饭店里的差！

材料准备：

【主料】：三黄鸡半只，两三个土豆

【配菜】：大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

【配料】：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香

制作方法：

• 第一步：首先，我们准备三黄鸡半只，去除鸡屁股，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚趾也要去除干净。

• 第二步：土豆削过皮以后，放入清水中洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上，以免氧化变黑。

• 第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍一下，方便释放香味，放在同一个盆中，再抓入一小把花椒，一把干辣椒，两粒八角，几片香叶，最后再切一点青椒块备用。

• 第四步：食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，起锅或者开小火，加入两勺辣妹子酱，快速搅拌，把酱料炒散、炒出红油，加入火锅底料10克，倒入准备好的葱姜等小料，继续翻炒。

• 第五步：闻到香味以后，把鸡块倒进去，一起翻炒2分钟，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香、鸡皮收紧以后，加入老抽3克提底色，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，没过鸡块。

• 第六步：这个时候转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把调料搅散、搅化，然后盖上锅盖，转小火炖15分钟，把鸡块炖熟，让它吸收汤的味道。

• 第七步：15分钟以后，鸡块已经炖至露骨，把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀。盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软、炖入味，青椒要最后再放，随便翻炒几下，即可出锅装盘。

好了，这道香辣过瘾的家常大盘鸡就做好了，让我们来看一下成品图。

小技巧

1.鸡肉的选择是比较重要的，鸡的每个部位都是可以做出不同的美味，而适合做大盘鸡的则是属于鸡腿肉了，鸡腿肉可以让肉质更加的酥烂和细腻。

2.鸡块要记住一定要下锅烫煮，这不仅仅可以去腥而且还能清除干净杂质。

3.在炒调料的时候一定要用大火热油，这样爆香才能更加有味道，可以让鸡肉更加的入味。

4. 很多人都会不解为何鸡肉要先滑炒一下，其实这么做主要是有利于让鸡肉可以更容易吸收汤汁。

结语

各个地区的大盘鸡，放的配料都根据当地特色喜好决定，喜欢吃辣的，放大量的朝天椒、花椒等，喜欢面食的，放烩面、皮带面等，都各具风味，深受喜爱，可见大盘鸡在人们心中的地位占据重要位置，不少人远道而来，就是为了尝一尝正宗的大盘鸡，给味蕾带来了极大的满足，倒也不虚此行了。