春季去燥，建议多吃苦菊，大厨分享最简单的做法，清脆爽口解油腻

前段时间过年期间，基本顿顿都是大鱼大肉，以至于现在看到肉菜一点胃口都没有，甚至有点反胃，所以现在特别喜欢吃青菜，尤其是今天给大家分享的苦菊。

苦菊颜色翠绿是去火解油腻的绝佳美食。苦菊的吃法有很多种，既可以炒着吃，也可以炖汤或者凉拌，无论哪种做法都非常不错。苦菊不仅好吃，还具有抗菌、解热明目的功效，它还有着“刮油王”的称呼，现在的人都非常注重身材，特别怕胖，老谭建议可以经常食用苦菊，来“刮一刮”我们体内的油脂。好了，话不多说，下面给大家分享一道凉拌苦菊的做法，一起来看看吧！

【凉拌苦菊】

所需食材：苦菊、胡萝卜、洋葱、花生米、食用油、花椒、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖

操作步骤：

1、首先我们准备一把新鲜的苦菊，把苦菊外面一层枯黄的老叶择干净，接着把苦菊的根部切掉，然后改刀切成像手指头一样长的段，放入空盆中，加入适量清水，再加入一勺可以消毒杀菌的食盐浸泡20分钟。用水浸泡的作用：一是，可以洗掉苦菊表面粘附的泥沙污渍，这样吃起来更加干净卫生；二是，苦菊经过浸泡吸足了水分，吃起来口感会更加清脆。

2、趁着泡苦菊的时间，我们来准备一下配料。把胡萝卜洗净去皮先切成薄片，再码成一排顶刀切成细丝；洋葱剥去外皮一分为二，也顶刀切成细丝；大蒜用刀拍一下，这样可以快速去皮，然后剁成蒜末；熟花生米是我提前炸好的，花生米凉油下锅，开小火炸至表面微微金黄，听到噼里啪啦的声音变弱即可捞出控油；

3、准备1只空碗，碗中放入一小把花椒和辣椒面，把剁好的蒜末也放在里面，接着起锅点火，往锅内加入半勺食用油，油温烧至8成热，用勺子浇在碗里，激发出香味。

4、在碗中再加入一勺生抽、一勺香醋，一勺蚝油、一点点食盐和半勺白糖提鲜，用筷子搅拌均匀备用。

5、把浸泡好的苦菊从盆中捞出，控干水分放入空盆中，再把切好的配料胡萝卜、洋葱、花生米都放在里面，最后把调好的料汁也倒在里面，戴上手套抓拌均匀就可以装盘上桌了。

这样一道去火解腻的爽口小凉菜【凉拌苦菊】就做好了，拌好的苦菊口感酸辣微甜，特别开胃好吃，喜欢的朋友一定要试一试哦！

老谭总结：

1. 苦菊要用清水浸泡，让苦菊充分吸收水分，这样吃起来口感会更加脆爽。
2. 炸花生米时，只要炸至微微金黄就要捞出，捞出的花生米它的温度会持续很长时间，咱们只需要利用花生的余热就可以使其熟透。
3. 拌苦菊时，要用两个手搂着拌，不能一只手抓着拌，不然苦菊会出水，影响口感。