茶树菇虫草花炖麻鸭

秋冬季天气干燥，我喜欢煲汤喝，滋润补水又很温暖。食材方面荤的我比较多的选择鸡、鸭、排骨这几样，相对来说是脂肪含量比较低，而优质蛋白的含量较为丰富。饮食均衡，首先要荤素搭配，煲汤只用单一肉类营养单一，油脂也比较大，每次煲汤我都会加一些素食食材，比如菇菌类，山药，芋头，冬瓜，海带，萝卜等，素食食材本身也有香味和鲜味，搭配一些煲汤，不但能使汤品的口感更为丰富，还能吸收肉类的油脂，使汤味更为清爽适口。

霜降是秋天的最后一个节气，犹如温度的分水岭，一步迈入了冬天，一下就觉得骤冷，不由自主的想念起暖气，再来一碗热气腾腾的靓汤，那才是暖和和的，舒服。

老习俗，霜降时节是要好好的补补身体，在这个时节我便会选用麻鸭，搭配新鲜的茶树菇和虫草花来煲汤，价格实惠，营养又丰富。麻鸭有肉香，而茶树菇和虫草花有菌香味，并且几样食材自身味道都是非常鲜的，所以把它们搭配一起来煲汤，不需要加什么调味料，只要加一点盐来调下咸味就是很好喝的。

【食材】

麻鸭1/3只约600克，新鲜茶树菇1把，新鲜虫草花1把，生姜1块，新疆灰枣10来粒，黄酒或料酒3勺，盐适量

鸭子一般比较大，一整只一次煲汤家里人多可以，人少还是建议分次食用，尽量现做现吃。分一次的量用保鲜袋装好冰箱冰冷存放3个月，对鸭肉的口感和营养影响很小。

【做法】

1、鸭子收拾干净后剁成方便食用的块，再清洗2–3遍，洗去血水，然后放入凉水锅中，加几小片姜片，1勺黄酒，开大火烧开，撇出浮沫，煮至鸭肉变色

2、捞出鸭肉，再用清水冲洗2遍，洗净血沫杂质，沥干水

3、将处理好的鸭肉放入炖锅中，加入洗干净的红枣，姜片，2勺黄酒，再一次性加入足量的冷水，要喝汤水量宜适当多点，以高过鸭肉两个食指指节的高度为宜

4、因为是老麻鸭，很经炖，炉火砂锅每次都要炖2小时鸭肉才软烂。这次我用新入手的臻米UFO电压锅来试试，选择煲汤压力锅默认50分钟。

入手这款锅吸引我的亮点的是电饭锅、电压锅一体，是一机两内锅，各有煮饭和炖菜专用锅，将内锅放入，机器便会自动识别你是要煮饭还是炖菜，然后自己再点功能键选择需要的模式即可，操作非常的简单。

5、空档时间来处理配菜，虫草花清洗干净，茶树菇先用面粉水浸泡三五分钟再轻轻的搓洗，再用清水搓洗几遍，特别是菇盖下面带有褶的要细心洗洗，比较长的撅成两段，比较粗的则对半撕开

6、锅烧开水，先放一点盐和油，再放入茶树菇，烫1分钟捞出，茶树菇先焯水是为去除茶树菇的涩味

7、鸭肉煲了50分钟时间到，长按排气键3秒钟，给压力锅手动排气，臻米UFO电压锅这点设计很方便，这样手动排气安全，不会烫着手。以前用传统的老压力锅只能是等它自行排气后才可打开

8、放入茶树菇，虫草花，盐，重新启动煲汤模式，自己定时20分钟，双击保温键压力锅便停止工作。煲汤模式最短的默认时间是50分钟，所以这回20分钟是要手动操作的，我用手机定时20分钟再来取消，也不会忘记

9、让它自行排气后即可开盖，盛碗食用。

前后煲煮了70分钟，汤鲜香浓郁，鸭肉软烂，茶树菇脆脆的，鸭肉比原来砂锅炖2小时的还要软烂些。用砂锅是先将鸭肉小火炖1小时，再放入茶树菇和虫草花继续小火炖1小时，加盐再焖20分钟才好。配料食材一样。