这道家常的“香菜肉丝拌拉皮”, 就是以拉皮为主料, 再搭配上酱炒的鲜嫩肉丝, 最后加入提味的香菜末, 拌在一起,不仅色泽晶莹透亮,而且入口滑爽、劲道、质感细腻, 非常开胃爽口, 适合这闷热的天气。
材料
东北大拉皮 肉丝 香菜 黄豆酱 淀粉 生抽 醋 料酒 油盐
做法
1. 将大拉皮放入热水中泡上5-8分钟;
2. 泡软后捞出来放入凉水中;
3. 将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中, 加入橄榄油搅拌均匀;
4. 肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀, 腌制五分钟;
5. 烧热锅,下入一半蒜末, 煸炒出香味;
6. 倒入腌制肉丝翻炒;
7. 肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒;
8. 翻炒均匀后加入水淀粉;
9. 最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用;
10. 将泡好的大拉皮垫入盘中底部, 将炒好的肉丝放在上面;
11. 再放入还剩余一半的蒜末;
12. 最后放上香菜碎即可;
13. 吃时搅拌均匀。
小诀窍
1. 大拉皮先放入热水中泡软, 马上再捞出放入凉水中, 最后控干水分, 加入橄榄油拌一下;
2. 肉丝先码入底味腌制一下, 烧热锅, 放入一半蒜末, 煸香后加入肉丝, 肉丝煸炒变色后加入黄豆酱翻炒,再加入水淀粉勾芡,最后缴入盐等调味即可;
3. 装盘, 最下面放上大拉皮, 倒入肉丝,再将剩余的蒜末和香菜放在上面;因为肉丝酱比较多, 用它来拌足够香了。 如果喜欢吃醋, 最后只需加点醋拌入即可。