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草鱼的做法大全之美味煎炸草鱼的做法

112次浏览     发布时间:2022-08-03 18:20:50    

冬天要多吃鱼,鱼富含DHA,蛋白质高脂肪低,常吃鱼聪明抗衰老。今天用草鱼来做一道美食。这个时候的草鱼可以说非常的肥美了。

草鱼不要只会红烧,不炸不煎不加水的懒人做法,一锅成菜特别好吃

很多人提起鱼就头疼,觉得煎炸非常的麻烦。今天教您的做法,非常的简单。不煎不炸,也不用水煮,一锅成菜,关键是味道还非常的好,天冷的时候来上这道菜,全身都暖暖的。

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首先买回来的草鱼清洗一下,再把该清理的地方都清理一遍,刮干净鱼鳞。

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接着将鱼头和鱼尾给取下来。鱼头和鱼尾另做他用。

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我们还要清除干净鱼肚子里面的黑膜和鱼骨血,这两个地方很腥,清理成这个样子即可。

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我们用厨房剪刀将全部鱼鳍剪掉,我家厨房剪刀有两把,一把专门剪肉类,一把剪蔬菜。大家有条件一定要砧板,菜刀,一把剪刀都是生熟分开。

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这样一只手按压住鱼身体,另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下,整个刀是贴着鱼的脊骨的,就这样一直切下去,你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样,很轻松片下一半鱼肉。

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我们再切另外一边,也同样很轻松地切了下来。这样我们就得到两个鱼半片,和一条鱼脊骨。今天烹饪主要是用这两个鱼半片。

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直接直刀下去把鱼半片切成1.5厘米左右的薄片,这样方便入味,也有利于去腥,下锅也容易成熟。

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好了,开始下一步的腌鱼,这里有差不多2斤净鱼肉。

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在碗中加入两小勺盐,大约10克;加入料酒45克,相当于3汤勺;加入生抽45克,相当于3汤勺;加入老抽15克,相当于1汤勺;加入蚝油20克,相当于1汤勺;加入胡椒粉2小勺,大约8克;加入2汤勺老干妈,约40克,将他们搅拌均匀,让鱼块上色最后加入40克生姜和一个葱节去腥增香,再次用力抓拌均匀。

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抓拌均匀后,我们需要腌制鱼块至少30分钟。

好了,再准备一些配料。先切一点生姜片,再切一些大蒜片;

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把豆腐改刀切成这样的细长条,再放入清水中泡着,加入1小勺的盐,可以去掉一部分豆腥味。

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大白菜选最嫩的几片叶子,也这样改刀切成细长条。红椒去籽,也改刀切成细条。

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小葱去掉根,改掉切成小段,只取去葱绿部分备用。

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取一个稍微大一点砂锅中加入少量植物油,开小火,下入生姜片,大蒜片爆香,再下入花椒1克继续爆香。爆香后将将炉子调成最小火,倒入全部的大白菜段,用勺子略微压平一下。

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接着在大白菜上面均匀的铺上豆腐,好了,铺成这样这样就算完成了。

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最后将鱼块也均匀地平铺在锅里面,我这个锅不大,我只用一半的鱼,最后也只能倒入一半腌鱼的料汁。

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我们加入一小罐啤酒,如果是全部鱼就需要一大瓶啤酒。加入15克老陈醋起到去腥增香解腻的作用,开大火煮沸。煮沸后,盖上盖子焖10分钟即可。

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好了,看鱼肉已经煮好了,起锅前加入8克左右的起锅醋,再撒上红椒丝和小葱段,再关火焖2分钟即可。砂锅还能持续沸腾,能把红椒丝和小葱都焖熟。

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我们打开盖子看一下,哇,真的好香啊。豆腐已经吸饱了汤汁,非常的入味。大白菜也是非常的入味,特别香甜。鱼肉也非常的鲜嫩多汁,入口即化,好吃还没有腥味。

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这道菜没有经过油炸,非常的健康,吃多了也不上火。这个季节,全家人围在一起,架起一口小锅,享受热乎乎的菜肴。

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我是大厨阿斗,一个专注于健康美食的国家一级厨师,如果您也喜欢的视频,请加一个关注和点赞,谢谢各位。

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