草鱼的做法大全之美味口水鱼的做法
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发布时间：2022-08-10 14:51:03
原料：草鱼、盐、鸡精、料酒、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜、小米辣、泡椒、白糖、生抽、香醋、花椒油、芝麻香油、辣椒油、花生碎、熟芝麻。
制作方法：
1、将草鱼清洗干净，沿尾部片开，去除鱼牙，去掉鱼骨，取下鱼排，将鱼排鱼骨切成块。
2、将鱼肉斜刀切成片。
3、将鱼肉鱼骨放入清水中，加适量的盐，洗去粘液和血水，多洗几遍。
4、鱼骨盛入碗中，加少许盐，鸡精，料酒少许，抓匀，腌制10分钟。
5、鱼片单独盛入碗中，加少许盐，鸡精，抓匀，朝一个方向搅，搅至鱼片粘手起胶，加入适量蛋清，使鱼片更嫩滑，抓匀。
6、加入适量的玉米淀粉，锁住鱼片的水分，抓匀。
7、准备适量的小葱切成葱花，切好放入碗中，大蒜拍下切成末，放入碗中，小米辣切碎，放入碗中，泡椒切碎，放入碗中，加少许鸡精，白糖少许提鲜，一勺生抽，少许香醋，少许花椒油，少许芝麻香油，一勺辣椒油，搅拌均匀。
8、锅中水烧开，加适量的葱姜去腥，少许料酒去腥，下入鱼骨，煮三分钟，把鱼骨煮熟，煮好捞出，放入盘中垫底。
9、改为小火，下入鱼片，鱼片放完后静置10秒钟，防止脱浆，用勺子轻轻推动，让鱼片受热更均匀，水开后煮至10秒，煮至鱼片泛白捞出，放入盘中。
10、浇上调好的料汁，撒上适量的花生碎，少许熟芝麻。
美味的口水鱼做好了，鱼肉鲜嫩，香辣开胃，下酒又下饭，喜欢的朋友可收藏。
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