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圆白菜怎么做好吃?还得看这道酱爆圆白菜

144次浏览     发布时间:2022-08-09 16:40:25    

圆白菜梗生硬难咽,炒时多添1步,软绵带脆,比手撕包菜还香

热米饭配上哪道菜好吃下饭?我的家常菜谱中肯定有“酱爆圆白菜”这道美味。它出锅后色泽微微泛红,菜底捎带着酱汤汁,闻着些许辣,再闻有点酱咸香,口感软棉有点脆,咸里带甜,甜里裹香,盛上米饭,倒些酱汤汁,夹上一口菜,那真是超级下饭,且这菜做法简单接地气,是家常必备菜肴。

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这道酱爆圆白菜和手撕包菜在选材上很相像,主食材方面首先是圆白菜的选择,大家购买时要挑那种圆圆的,手拿起来沉沉的,这种菜叶子比较大而且薄,熟得快,而且水分大,口感脆。椭圆形的圆白菜茎秆厚,爆炒后不宜熟,熟了后又不脆了。肉要选五花肉,肥瘦兼得,直接让商家切成均匀的薄片,有口感,这样的荤素搭配就不会寡淡无味,为这道菜增添许多浑厚香醇的味道。

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同样是手撕,这道菜的烹饪方式与手撕包菜不同,手撕的目的是让叶子更加不规则的分割,有些犬牙交错,参差不齐,可以增大接触锅底受热面积,更容易入味。手撕包菜是直接爆炒,而这道菜手撕过后先入沸水焯,焯水过后的圆白菜依然青脆,而且圆白菜的梗比较硬,焯水后的梗变得易熟,不会生涩难以下咽,许多人不喜欢吃包菜就是因为梗比较硬的原因,这菜完全解决了这点。

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用五花肉炒香锅底,加入咸豆瓣酱,煸出涩味,之后加入红椒,蒜苗,再入焯过水的圆白菜爆炒,出锅后带着酱汁的浓香,口感绵软爽口,虽不像手撕包菜口感脆生生的,但更易嚼,易消化,而且配上酱汁味道先是酱香,再咸鲜,加上浓厚的肉香,比手撕包菜还要下饭,所以家常好吃的下饭菜里面,这道酱爆圆白菜必有一席之地。

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【下面是这道酱爆圆白菜的详细制作方法】:

主食材:圆白菜叶子500克,五花肉片120克。

配菜:红椒50克,蒜苗杆80克,大蒜10克。

用料:咸豆瓣酱2小勺,老抽小半勺,鸡精1小勺,白糖小半勺,料酒1小勺 ,食用油1小勺。

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圆白菜叶子先用手撕成小块,用水冲洗干净,五花肉冲洗沥干水分,红椒掐楴去除里面的辣椒籽洗净切小块,蒜苗杆洗净切小块,大蒜切片待用。

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锅里倒入2碗清水大火烧开,放入圆白菜汆烫1分钟捞出,沥干水分,装入碗里备用。(圆白菜的硬梗不容易炒软,吃起来难以咀嚼下咽,汆烫过后口感会变软,炒起来也快)

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油锅里加入1小勺食用油烧热,放入五花肉片小火煸炒2分钟至肉片变色,炒出五花肉片的多余油脂,但不用炒的太过。(肉片炒变色稍稍出点油脂即可,炒的时间太长口感容易变干硬)

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接着放入大蒜片炒出蒜香味,加入2小勺咸豆瓣酱搅拌翻炒2分钟,炒出咸豆瓣酱的生涩味后咸豆酱的香味就出来了。(炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才出香味)

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下入红椒片和蒜苗块继续翻炒1分钟至红椒片和蒜苗块变软,在放入焯过水的圆白菜,转大火快速搅拌翻炒。

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锅中加入小半勺老抽,1小勺鸡精,小半勺白糖,1小勺料酒调味,持续用大火搅拌翻炒1分钟关火,起锅装入盘子里即可。

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叨叨一句:

这道酱爆圆白菜很容易和手撕包菜混为一谈,事实上这完全是两个菜,虽然菜品外观非常相像,但口感和味道都有所不同,各有特色。就说手撕包菜,出锅后有干辣椒呛出的糊辣香,还有点醋的酸香味,口感咸辣酸香,而这道酱爆圆白菜的口感温和一些,味道却是酱香浓郁。那这道菜如何跟手撕包菜相媲美?那当然因为它更适合大众口味,有它的独特味道啦。

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