看大厨来教你炒花蛤的正确步骤

三伏天热得让人头疼，白天自然没有人愿意出门，也不怎么想吃饭，但到了晚上，大家都会敞开肚皮开吃，所以一到傍晚后，不管哪里都很热闹，只要有美食，什么地方都能成为闹市。要说最热闹的地方，肯定是烧烤摊，几乎每家都有客人，火爆的店面，更是人山人海，一点也不夸张，在烧烤摊，人们都爱点炒花蛤，味道好极了。

夏天，是蛤蜊最鲜美的时候，爱吃的朋友，趁着机会多吃点，蛤蜊有很多种，不过很多人都爱吃花蛤，特别鲜美，稍微炒一炒，就很好吃了，再配点啤酒，越吃越美味，好吃的停不下来。

想要花蛤好吃，首先要学会怎么让花蛤吐沙，如果处理不好，烹饪手法再好也是白搭，吃起来咯牙的话，谁会喜欢吃呢？不过很多人都不懂，费劲还洗不干净，所以有人直接放弃，还不如买的吃。

别着急，今天我来给大家分享几招让花蛤吐沙的方法，按照这些方法做，花蛤吐沙超级干净，再也不担心咯牙齿，吃得放心，而且花蛤肉还鲜嫩好吃。

一种方法：准备一盆温水，温度不能太高，可以用手试一下，放进去不烫手，温热的感觉说明可以，不然温度太高，花蛤肉会变难吃，将花蛤倒入温水里，然后静静等待，泡过一段时间后，花蛤的沙就吐干净了，再冲洗干净，即可继续烹饪。

另一种方法：将花蛤装在一个小盆中，加少量清水，盖上一个盆子，然后进行摇晃，摇晃一分钟后，将花蛤清洗干净，再这么摇晃后，冲洗干净，接着再做一遍，差不多这么做三次，花蛤就很干净了。

这两种方法很实用，比水里放油、放盐等有效率的多，又快又吐沙干净，大家可以试试看。

学会怎么让花蛤吐沙后，然后我们就要懂得怎么烹饪了？有人直接下锅炒，有人先焯水再炒，那么到底是直接炒还是先焯水呢？做对了，花蛤肉更鲜美，5斤不够吃！快看看正确做法吧，保准你试过后，发现这么做更好吃。

炒花蛤

准备食材：花蛤、香菜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、食盐（还可以放点干辣椒，不爱吃就不放）

将花蛤按照上述方法清洗干净，控水后待用，再将香菜洗净，切成大段，干辣椒洗净切小段。

锅中加适量清水，烧到锅底出小泡的时候，将花蛤倒进去，搅拌几下，快速捞出。

炒锅烧热加食用油，烧热到五成热后，将生姜、干辣椒倒入锅中爆香。

再将花蛤倒入锅中，加入料酒和生抽，要沿着锅边倒入，翻炒几下后，撒少许食盐调味。

盖上盖子焖两分钟，全部张口后，倒入香菜，翻炒均匀可以关火盛出了。

现在大家都会做炒花蛤了吧，到底是先焯水还是直接炒呢？其实都不对，需要将花蛤放进温水锅中搅动几下快速捞出，这么做可以去掉花蛤表面的杂质，这一步和焯水比较像，但不是焯水，要懂得区分。这样处理后，花蛤的肉不会变老，如果焯水的话，肉会老不鲜嫩。

另外炒的时候，不要过分翻炒，防止花蛤肉和壳分离，那样的话不好吃，也不好看。

学会以上方法后，趁着花蛤还特别鲜美，快做的吃吧，自己动手做更实惠，你觉得呢？