餐桌上没点肉,总觉得太素了,现在肉便宜点了,吃点大排吧!红烧大排老少皆宜,没什么肥肉,一般人都喜欢。
红烧大排做到这三点才好吃,第一肉要松,第二色要艳,第三味要香
- 食材:新鲜大排6块,豆腐干一碗,姜一块,葱一大把
- 调料:盐,色拉油,生抽,老抽,糖
- 烹饪方式:炖
1.大排敲松,这一步很重要,不敲过,怎么煮都是硬的,有肉锤的最好,没有可以用刀背敲
2.正反都要敲一遍
3.冷水下锅焯水,放点料酒去腥
4.焯水后洗净放进高压锅
5.放入豆腐干,姜块,葱结,大排要加香,就靠这葱结了,要多,一大把都放进去,等气上来,十米外都闻得到香味
6.加调料,盐,老抽,生抽,油,糖各少许
7.加水至淹过大排就行
8.高压锅大火上气,转小火35分钟,等气没了,开锅