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看大厨教你如何做好蚝油生菜

61次浏览     发布时间:2022-08-20 12:45:26    

做蚝油生菜,大厨教你正确做法,做对关键一步,生菜翠绿味道香

广东菜里有一道特色菜肴,只需要用鲜嫩的生菜当成主料,辅以蚝油等调味品作为辅料,简单加工炒制而成,这道菜就是很多人爱吃的蚝油生菜。菜品成本低,做法简单,是很多人日常餐桌上少不了的佳肴,尤其是一桌子大鱼大肉吃的腻口,搭配一道简单清爽的素菜是必不可少的,学会后实用性很高,可以经常做给家人吃。

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蚝油生菜做法里有一些误区,做出来的菜品颜色不翠绿,味道也不怎么好吃,这主要是蚝油汁做法等关键步骤不对,还有焯水时间等问题,分享一道家常的蚝油生菜的做法。

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蚝油生菜

所用食材:生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。

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1、生菜去除根部和老的叶子,煮锅中加入一勺盐和一勺油,将水烧开,生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。

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2、锅中加入适量的油,一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香,炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。

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3、准备4勺蚝油2勺生抽,蚝油生菜中蚝油是主要的调味料,需要的量会稍微多一些,2:1的比例和生抽混合好,倒入炒锅中搅拌均匀,中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味,时间大约1分钟左右。

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小贴士:很多人做的蚝油生菜味道不够香,就是少了熬蚝油和生抽这一步,怕鲜味受热流失,加热的时间很短,这样是不对的。

4、加入小半碗水、半勺糖煮开,淋入少量的水淀粉,注意稀稠程度,能顺利流动即可,根据个人口味可以加入适量的盐。

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5、将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可,一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。

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——老井说——

蚝油和生抽都需要受到一定的高温才能真正散发出应有的香味,生抽酱油大家都知道,但对蚝油是否加热总有误解,认为蚝油加热后就不鲜了,这其实是错误的,蚝油的制作过程就是长时间熬制蚝肉得来的,不会因为加热丧失鲜味的。瓶装后冷却,鲜味其实并不浓烈,加热后才会真正散发出蚝香味道。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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