香菇油菜是一道经典菜肴,我们这里大大小小饭店都有这道菜。由于所用食材便宜又大众,烹饪方法简单又易学,因此这道菜也经常登上寻常百姓家的餐桌。
炒这道菜所用的油菜,并不是观赏油菜花和南方人用来榨油的那种蔬菜。而是一种南方人称作上海青的蔬菜,而在北方,这种蔬菜就被称为油菜,地域不同叫法不同而已。
炒这道菜用新鲜香菇和干香菇都可以,区别在于新鲜香菇炒出来颜色好看,易软烂;干香菇炒出来颜色发黑,但是味道比新鲜香菇更加浓郁,缺点就是不容易炒软烂,需要的炒制时间更长一些。
这道菜大家都知道,家家户户都会做,但是每个人的做法略有不同。今天就和大家分享一下我家制作这道菜的方法:
【主料】:香菇,油菜
【配料】:蒜
【调料】:盐,生抽,蚝油,白糖,淀粉,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、干香菇提前用凉水泡发好,首先把所有食材都清洗干净。
②、把油菜对半切开。这样切一下比整颗的油菜更加容易入味,而且摆盘也比较好看。
③、把香菇根部切掉,顶部切两刀,做个造型,也更容易入味。切下来的下脚料别扔,炒的时候也放里面。
④、把蒜切成片备用。再准备一点水淀粉(淀粉加水)。
⑤、起锅烧水,水中放入一小勺盐和几滴花生油。(放入盐能增加蔬菜的底味。放入几滴食用油,能使焯水的油菜颜色碧绿,同时在蔬菜的表面形成一层油膜,有效防止营养成分流失。)
把水烧开以后,下入油菜焯水20秒钟,然后捞出来过凉水冲洗一遍。沥干水分备用。(油菜焯过水以后过凉水冲洗,能保持油菜脆爽的口感,同时能防止油菜颜色发黄。)
再重新把水烧开,下入香菇焯水一分钟。然后把香菇捞出来,沥干水分备用。(最好把香菇攥一下,把里面的水分挤出来,这样在一会儿炒制的时候,更容易入味。)
⑥、起锅烧油,油温五成热,下入蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,加入一小勺盐,一大勺生抽,一大勺蚝油调味,半小勺白糖提鲜。再加入半小碗水,把香菇炖一下,使其入味,炖至软烂,大概需要炖三到五分钟。
然后下入油菜翻炒20秒,淋入水淀粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮颜色。翻炒均匀,出锅装盘即可。
⑦、一道颜色夺目,味道鲜美的香菇油菜就做好啦!先把油菜盛出来,摆在盘子四周,再把碎块和汤汁倒入盘子中间,最后把香菇摆上去。下面就是成品菜肴图片:
【小贴士】:
①、如果自己家里吃,香菇也可以直接切成厚片,更容易入味,也更容易操作,就是不如整个香菇摆盘好看。
②、油菜需要这样炒制一下才能入味,有的人把油菜焯完水以后直接装盘,那样的油菜一点味道也没有。饭店那样做是为了摆盘好看,但是我们家庭自己做来吃,那样寡淡的油菜真的吃不下去。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。
【温馨提示】:
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